Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.
Sergio Herman opent nieuw restaurant in Antwerpen
Chef en ondernemer Sergio Herman opent komend voorjaar een tweede vestiging van Blueness, zijn Japanese-style dining-bar concept. Na Cadzand is nu Antwerpen aan de beurt. Herman vertrouwt de dagelijkse leiding toe aan chef Jaclyn Kong en maître Dorine van den Eynde. Kong en Van den Eynde hebben de ambitie om van Blueness Antwerp — onder het mentorschap van Sergio Herman – een uitzonderlijke culinaire bestemming te maken. De dames werkten al eerder samen onder de vleugels van Herman in zowel Oud Sluis*** als bij The Jane**.
“Het geeft me persoonlijk een enorme voldoening om het vertrouwen te kunnen geven aan mensen die ik zelf mee heb mogen opleiden. Met Jaclyn als chef en Dorine als maître staan hier twee ambitieuze powervrouwen die er op dit punt in hun carrière helemaal klaar voor zijn om het avontuur met ons aan te gaan," zo stelt Herman op de website van Blueness.
In de keuken van het nieuwe restaurant wordt de moderne Franse keuken gecombineerd met Japanse accenten. Op de kaart vind je Blueness klassiekers zoals de miso chicken van de robata grill en langoustines met dashi beurre blanc en bloemkool. Net als in Cadzand zal ook in Antwerpen de bar een prominente rol innemen binnen het concept, met onder andere signature cocktails, bijzondere wijnen en exclusieve sake's.
Restaurant De Rotonde wil op alle vlakken duurzaam zijn
Na een jaar van plannen maken en voorbereiden openden de drie compagnons Jord, Birk en Roy begin december 2021 hun restaurant De Rotonde in Rotterdam. Twee weken open en toen ruim zes weken dicht. Nu de strenge maatregelen zijn opgeheven, opnenen ze de deuren. Hun missie? Een goed restaurant neerzetten dat ook goed is voor de wereld. Maar wat is goed? En wat is beter? Er is niet één gouden aanpak voor wie een ‘duurzaam restaurant’ wil runnen. Daarom kiezen de ondernemers en vrienden ervoor om niet op één aspect van duurzaamheid te focussen, zoals lokaal, vegan of biologisch. “We hebben het idee dat niet één van die dingen de oplossing is, dus gooien we zoveel mogelijk elementen in de mix en bouwen we daaromheen ons progressieve restaurantconcept.”
Bekijk hier onze videoreportage over restaurant De Rotonde »
De Kookfabriek gaat leren koken volgens de principes van Dutch Cuisine
Bij de Kookfabriek gaan alle bestaande kookworkshops op de schop. De Kookfabriek heeft zes locaties door het hele land. Samen met Dutch Cuisine, een initiatief van SVH-meesterkok Albert Kooy, is er een nieuw duurzamer aanbod ontwikkeld. Dutch Cuisine is een stichting die de Nederlandse eetcultuur op de kaart wil zetten. Aangesloten restaurants en bedrijven koken volgens de vijf principes van Kooy. Dat wil zeggen dat ze lokaal inkopen, rekening houden met wat er in het seizoen is, minder dierlijke producten gebruiken, zoveel mogelijk gaan voor vers en onbewerkt en alles van het product proberen te verwerken. Voor alle nieuwe workshops van de Kookfabriek geldt het 80/20-principe. Groenten spelen de hoofdrol in een gerecht (80%) en een duurzaam stukje vlees of vis kan het gerecht completeren (20%). Zo zijn de gerechten minder belastend voor het milieu.
Joris Bijdendijk opent Wils Bakery Café
Joris Bijdendijk opent begin februari een nieuwe zaak aan het Amsterdamse Stadionplein. Wils Bakery Café wordt een combinatie van een bakkerij en een bistro. Met dit concept wil de chef het bourgondische zusje van sterrenrestaurant Wils* neerzetten, dat op de derde verdieping van hetzelfde gebouw zit. Bijdendijk schaart zich daarmee in een rijtje ondernemende chef-bakkers.
“Het team van Wils barst van de kennis en daar wilden we meer mee doen. Tijdens de lockdown zijn we gaan experimenteren met de verkoop van brood en patisserie. Dat werd een groot succes," verklaart Bijdendijk zijn nieuwe stap. “We zijn naar de tekentafel gegaan en bedachten samen een bakery café; een plek waar het ambacht van een bakkerij en de gezelligheid van een Franse bistro samenkomen.”
