Door 
Jeugdherinneringen gevangen in smaak. Softijs is terug van nooit weggeweest.
Illustraties: Arjen Moes
Het is niet verwonderlijk dat softijs populairder aan het worden is dan ooit. Deze zijdezachte ijssoort is een combinatie van pure nostalgie, toegankelijke smaken, en instagram-waardig uiterlijk. Daarnaast is het snel en gemakkelijk te bereiden, en een uitstekende margemaker. Als spreekwoordelijke discodip leent softijs zich eveneens voor eindeloze experimentatie.
Basis
Een succesvol softijsje bestaat uit drie delen: basis, machine en toppings. Je begint met de basis. Die kan zo simpel of complex zijn als je zelf wilt. Vanille en chocola zijn veilige keuzes, maar we zien tegenwoordig overal ter wereld de meest extreme experimenten. Wat dacht je van gitzwart ijs gemaakt van sesam en sojasaus, gifgroen matcha ijs, knalroze bietenbasis, of zelfs zuurkool.
Machine
Als je de basis hebt, dan hoef je het eigenlijk alleen nog maar in de machine te doen. Softijs-machines zijn vaak een aanzienlijke eenmalige investering, maar zijn het geld meer dan waard. Het gemak en de snelheid waarmee je consequent kwaliteit kan behalen is ongeëvenaard. Ook heb je voor softijs geen dure vriezer nodig..
Houder
Voor we bij de toppings belanden is er nog een belangrijke beslissing te maken: hoorntje of bakje? Dan hebben we het niet over het bordkartonnen, veel te kleffe hoorntje van vroeger. Nee, verse (bubble) wafels en eetbare puntzakken zijn wat je ziet. Op het gebied van bakjes zijn ze allemaal strak gestyled en spelen veel zaken ook hier in op nostalgie. Zo is de klassieke metalen coupe weer aan een opmars bezig.
Toppings
Waar de basis - ondanks alles - nog wel aan een aantal regels is gebonden, kan je met de toppings helemaal los gaan. The sky is the limit, al zijn er een aantal concepten die ook proberen de zwaartekracht aan hun laars te lappen. Vers fruit, chocola, en natuurlijk de discodip zijn tijdloze klassiekers, maar ook granola, honingraad, of freakshake-achtige taferelen met donuts of hele snoeprepen.
Koel Concepts
Cowtipping Creamery, Austin, Texas - Simpele basis bedolven onder de meest oogverblindende toppings
https://www.cowtippingcreamery.com/
Daily Chico, Tokyo, Japan - Een hoorntje dat naar de hemel reikt met 8 verschillende smaken
https://twitter.com/dailychiko
Magpies, Los Angeles, Californië - Veel veganistisch met dagelijks wisselende smaken. Earl Grey ijs en cold brew coffee floats
https://www.magpiessoftserve.com/
Mr. Softee, Hong Kong - De iconische ijscowagen is al sinds 1970 niet meer weg te denken uit het straatbeeld. Alleen vanille, maar soms is dat genoeg.
http://www.mistersoftee.com.hk/
Gema, Montreal - Misschien is bij Gema het pistache softijs uit een klassieke metalen coupe nog wel beter dan hun steenovenpizza’s.
