Sterrenchef Jarno Eggen bekent kleur

Geen twee kapiteins op het schip van De Groene Lantaarn** in Staphorst. Patron-cuisinier Jarno Eggen heeft de leiding, maar het succes van het restaurant schrijft-ie voor 70% toe aan zijn vrouw Cindy. “Als sommelier en gastvrouw maakt zij de restaurantervaring uniek. Je kunt nog zo lekker eten, maar zonder gezelligheid en fijne verzorging kom je niet meer terug.” Waarom hij dan toch de touwtjes in handen heeft? Omdat hij rood is en Cindy groen.

In deze serie presenteert Food Inspiration in samenwerking met Les Patrons Cuisinier wekelijks de visie, een levensles of een ondernemerswijsheid van een patron-cuisinier. Deze week vertelt sterrenchef Jarno Eggen van De Groene Lantaarn** hoe hij de verschillende talenten in zijn team optimaal benut.

De Gekleurde Lantaarn

Net zoals veel teams in het bedrijfsleven, werkt Jarno met de vier persoonlijkheidstyperingen vanuit de MDI- of DISC-gedragsanalyse. Elk type wordt met een kleur aangeduid. Rood is dominant, geel is interactief, groen is stabiel, blauw is consciëntieus. “Met mijn rood-blauwe profiel heb ik de leiding. Cindy is als sommelier en gastvrouw juist groen-geel. Zij is heel sociaal en gastvrij, maar minder georganiseerd. Dan is een dominante en gestructureerde rode wel makkelijk. Iedereen in ons bedrijf heeft dezelfde test gedaan. Dat geeft veel inzicht. Er is veel wederzijds respect, we kunnen met elkaar lezen en schrijven.”

“Als ik moe of gefrustreerd ben, word ik een haantje en kan ik heel zwart-wit denken”

Gebruik kracht, herken valkuilen

“Uiteindelijk wil je natuurlijk iedereen motiveren om daar te komen waar je als bedrijf naartoe wilt. Dat lukt naar ons idee het beste met een persoonlijke aanpak. Een geel persoon wil juist veel vrijheid, terwijl een blauw of groen profiel het juist prettig vindt om kaders mee te krijgen. Ik pas mijn manier van leidinggeven er graag op aan. Laat iedereen in zijn waarde en herken valkuilen. Als je dan uiteindelijk goed en prettig met elkaar samenwerkt geeft dat superveel voldoening.”

Een haantje

“Dat ik vrij dominant kan zijn, wil niet zeggen dat ik de rest negeer en puur mijn eigen koers vaar. Ik ben me bewust van mijn profiel en bijbehorende valkuilen. Als ik moe of gefrustreerd ben, word ik een haantje en kan ik heel zwart-wit denken. Inmiddels herken ik de signalen in mijn gedrag. ‘Er is altijd een middenweg’, zeg ik dan tegen mezelf. Ik moet gewoon zorgen dat ik goed uitgerust ben en mezelf laten corrigeren als het nodig is. Dat laatste kenmerkt mijn profiel gelukkig ook, dat ik altijd open sta voor feedback en dat heel direct kan hebben. Mits iemand verstand van zaken heeft”, voegt Jarno er lachend aan toe.