Een nieuw decennium...

We hebben volop teruggeblikt op 2019, nu is het tijd om vooruit te kijken naar 2020. Wat gaan we dit jaar terugzien in de horeca? Uber Eats deed onderzoek naar de meest populaire food en travel trends van 2019. Ook blikten ze vooruit naar wat mensen meer gaan bestellen in 2020. De belangrijkste factor? Bewust eten met oog op gezondheid en omgeving.

 

Spruitjes, boerenkool, farro

De spruit beleeft een renaissance. Ieder jaar neemt de verkoop van de kleine groene kool sterk toe, omdat ze bekend staan als super gezond en veelzijdig. Boerenkool, farro en andere soorten kolen zijn ook in trek. Market Watch verwacht dat de gezondheid en wellness voedselmarkt met 5.7% groeit tussen nu en 2024.

Bloemkool vervangt koolhydraten

Koolhydraten worden steeds vaker vermeden in gerechten. Bloemkool heeft zich bewezen als een goede vervanger, vanwege de veelzijdigheid en de relatief milde smaak. Eindeloze recepten verspreiden zich op social media wat de consumptie ervan nog meer stimuleert.

Aziatische keuken

De Aziatische keuken blijft populair in 2020. Gerechten als pho, banh mi, ramen, udon en kimchi worden gezien als gezond door de hoeveelheid eiwitten en groenten.

Harissa is de nieuwe sriracha

Harissa is een hete chilipeper pasta uit Noord-Afrika. Pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook maken de saus rijk van smaak. Soepen, couscous, broden en rijstgerechten met harissa; Uber Eats ziet de vraag naar gerechten met harissa groeien in 2020.

Hummus

Vegans en vegetariërs hebben de Midden Oosterse keuken ontdekt, omdat groenten, bonen, vruchten en noten de hoofdrol spelen in gerechten. Hummus is koploper en laat zich goed verwerken bij salades, groenten en als gerecht op zich met brood. Market Watch zag de verkoop van kikkererwten groeien met 6.5% tussen 2014 en 2018 en voorspelt dat deze groei doorzet in de aankomende jaren.

Vleesalternatieven

Diervriendelijkheid, gezondheid en klimaat spelen een grote rol in de toename van vegetariërs en vegans. Plantaardige vleesalternatieven zullen meer mainstream worden in 2020, zowel in de horeca als in de thuiskeuken.

Melk zonder zuivel

Naast alternatieven voor vlees, nemen melksoorten zonder zuivel toe. Volgens Marketplace is de verkoop van havermelk in 2019 gestegen tot 29 miljoen dollar, vergeleken met 4,4 miljoen in 2017. Cafés vragen ook steeds vaker meer geld voor gewone melk om de consumptie van alternatieve melksoorten te stimuleren.

Cold brew coffee

Cold is hot! Cold brew verschijnt nu op 7.3% van de Amerikaanse menu’s, een stijging van 356% in de afgelopen vier jaar. Starbucks haalt zelfs 50% van alle inkomsten uit de verkoop van koude dranken. Koffiemocktails staan ook steeds vaker op de menukaart. 

Coverfoto: Miznon, Tel Aviv