AFAS introduceert gefermenteerde voeding in bedrijfsrestaurant

IT-bedrijf AFAS serveert sinds kort aan de ruim 750 medewerkers dagelijks een portie gefermenteerde groenten tijdens de lunch. Op die manier wil het bedrijf een bijdrage leveren aan de gezondheid van hun medewerkers. Food Inspiration sprak met de leverancier van de producten, Basic Theory Ferments, opgericht door Do Bongers: “Ons ultieme doel is dat iedere Nederlander dagelijks een portie van onze gefermenteerde producten eet.”

'Nooit meer saai eten’, is Bongers’ motto, aangezien het fermentatieproces volgens haar ongelooflijk veel spannende smaken kan toevoegen aan ingrediënten. Een van haar hardlopers is ‘sexy sauerkraut’, een mix van gefermenteerde witte en rode kool. De fermentatie geeft het product een bijzondere smaak die volgens haar veel sexyer is dan een ongefermenteerde combinatie van witte en rode kool. Met de producten helpt het bedrijf chefs om deze smaken toe te voegen aan hun gerechten. Bongers: “Veel chefs vinden de smaak van gefermenteerde producten geweldig, maar vinden het proces zelf nog spannend, of ze weten niet zo goed hoe het werkt. Door te werken met onze producten hebben ze wel de kwaliteit, maar niet zelf de zorgen en de hussle.”

AFAS, Sodexo en HMSHost als klant

AFAS is een van de afnemers van de producten. De cateringmedewerkers van IT-bedrijf AFAS verwerken de sexy sauerkraut in hun gerechten. AFAS wil daarmee de gezondheid van hun ruim 750 medewerkers op een positieve manier beïnvloeden. De gefermenteerde producten zijn niet de enige secundaire arbeidsvoorwaarde die AFS onlangs introduceerde, het bedrijf is de laatste tijd ook volop in het nieuws vanwege de 4-daagse werkweek die per 1 januari wordt ingevoerd. Het kantoor is vanaf die datum op vrijdagen gesloten. De medewerkers krijgen dan een persoonlijke ontwikkeldag, terwijl het salaris en de andere arbeidsvoorwaarden hetzelfde blijven. Hun portie dagelijkse gefermenteerde groenten moeten ze op die dag wel zelf verzorgen. 

Ook cateraar Sodexo werkt met gefermenteerde ingrediënten. Net als Leon, een concept van HMSHost. Op de locaties op Centraal Station Utrecht en op Schiphol wordt de sauerkraut van Basic Theory Ferments geserveerd op een hamburger en de kimchi in een Crispy Korean fermented wrap.

Gezondheidsvoordelen

Foodservicepartijen kiezen niet alleen voor de producten van Bongers vanwege de smaak, maar ook vanwege het gezondheidsaspect. Gefermenteerde producten zijn doorgaans plant-based, glutenvrij, rijk aan vitamines en zijn rijk aan geur, kleur en smaak. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat producten die gefermenteerd zijn bovendien zorgen voor een rijke darmflora en dat ze bijdragen aan een goede nachtrust en een beter immuunsysteem.

Lees ook: Fementeren: wat is het, hoe werkt het en wat zijn de nieuwste ontwikkelingen?

Duidelijke focus

Do Bongers volgde in 2024 het talentontwikkelingsprogramma JUMP, dat jaarlijks wordt georganiseerd vanuit AgriFood Capital. Bongers: “Het programma heeft mij veel structuur gegeven. Ik ben een klassieke ADHD'er, ga van de hak op de tak. Dankzij het programma heb ik nu een duidelijkere focus. Mijn ultieme doel staat nu in grote letters op de muur van ons kantoor, namelijk: zorgen dat iedere Nederlander dagelijks een portie van onze gefermenteerde producten eet.”

Fermented February

Om consumenten kennis te laten maken met gefermenteerde producten heeft Bongers diverse recepten op haar website staan en deelt ze via haar socialmediakanalen filmpjes waarin ze uitlegt hoe je de producten op een laagdrempelige manier kan verwerken in gerechten. Ook is ze de initiatiefnemer van Fermented February. Gedurende de maand februari draait ze een campagne waarbij ze samen met partners van Basic Theory Ferments nog meer recepten, tips en filmpjes deelt om mensen kennis te laten maken met ‘de wondere wereld van fermentatie’.