Wat weten we van Emile van der Staak? Deze botanische chef bracht bistronomie naar Nederland.

De opa van chef Emile van der Staak gaf de doorslag in zijn keuze voor het koksvak. Als hij een dagje in een ander bedrijf mocht meelopen, dan kiest hij voor Google. Chef Emile van der Staak en z’n team zijn professionals om nauw te blijven volgen.

Groentemenu en voedselbos

Inmiddels trekt het groentemenu en het jaarlijkse compleet vegetarische kerstdiner bijrestaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen gasten vanuit het hele land. Groenten spelen de hoofdrol in de botanische keuken van Emile. Vlees en vis zijn begeleiders van groenten of blijven zelfs helemaal van het bord. Iedere week brengt de chef een bezoek aan het voedselbos. Om de seizoenen in zich op te nemen en de natuur te proeven. Een moment van bezinning en inspiratie.

In 2016 was Emile samen met bosboer Wouter van Eck een van de workshopgevers tijdens ons foodfestival Food Unplugged. En in 2012 sprak de chef tijdens de Food Inspiration Days over bistronomie.