Ook als gaat het om foodverkoop en horeca, is Ikea een miljardenbusiness. De foodomzet gaat richting de €2,5 miljard per jaar. De Zweedse meubelgigant stelt zichzelf grote doelstellingen op het gebied van duurzaamheid. In 2025 moet de helft van alle verkochte hoofdmaaltijden in de restaurants plantaardig zijn.

De cijfers van vorig jaar: Ikea’s website trok vijf miljard bezoekers, de 458 warenhuizen in 61 landen kregen 775 miljoen mensen over de winkelvloer. Eerder deze maand opende Ikea een enorme franchisevestiging in de Chileense hoofdstad Santiago, zijn eerste winkel in Zuid-Amerika. Het restaurant en de foodwinkel met Zweedse smaakmakers ontbreken ook in Chili niet.

Een profiel van Ikea: food, horeca en duurzaamheid.

1. OMZET PER RESTAURANT

Op grond van Duitse cijfers, kan de omzet per Ikea-restaurant gesteld worden op €5 miljoen. Ter vergelijking: dat is ongeveer acht ton meer dan een Nederlandse McDonald’s-Vestiging. In een coronavrij jaar betekent dit een totaalomzet van ongeveer €65 miljoen voor de Ikea-restaurants in ons land. Daarnaast worden nog andere foodproducten verkocht.

In Zweden opende Ikea reeds in 1960 zijn eerste eigen restaurant. Achterliggend idee: langere verblijfstijd, hogere winkelomzetten. Het retailmerk Ikea Food is twaalf jaar geleden ontstaan.

2. DE GEHAKTBALLETJES

Net als McDonald’s heeft Ikea zijn eigen kernproduct: sinds 1985 zijn dit de kleine Zweedse gehaktballetjes. Naar verluidt verkoopt Ikea hiervan jaarlijks ruim een miljard stuks. Twee jaar geleden kwam Ikea met de plantaardige variant Huvudroll op basis van erwteneiwit, haver, aardappel, ui en appel. Volgens Ikea is de Huvudroll, vergeleken met de vleesballetjes, 96% minder milieubelastend. Ook werd dierloos gehakt onder de naam Världsklok geïntroduceerd.

De producten zijn tevens te koop in de Swedish Food Market in de warenhuizen. In Groningen draaide korte tijd een pilot: Thuisbezorgd leverde de gehaktballetjes bij de consument thuis af op bestelling.

3. DE HELFT PLANTAARDIG

Bij de opening van een biologische bakkerij bij Ikea Delft zeven jaar geleden, sprak het foodservicemanagement reeds van “een minder prominente plek voor dierlijke eiwitten. We dwingen mensen niet, maar geven wel richting”. Bovendien werd toen al gezegd: de toverwoorden bij het foodaanbod zijn healthy, fresh, local & home made.

De wereldwijde doelstelling van Ikea is stevig: in 2025 moet de helft van alle verkochte maaltijden in restaurants plantaardig zijn, en zelfs 80% van alle verkochte voorverpakte producten. Overigens is het stikstof-aandeel van food in de totale uitstoot relatief laag. Volgens het bedrijf vormen voedselingrediënten minder dan 3% van Ikea’s totale carbon footprint. De hoeveelheid foodwaste is al zeer sterk teruggedrongen.

In 2030 moet Ikea bovendien volledig draaien op hernieuwbare energie. Ikea stelt zich daarnaast doelen om de positie van mensen in het algemeen te verbeteren. Het bedrijf sluit aan bij de Sustainable Development Goals van de Verenigde Naties, zoals het terugdringen van armoede en honger. Een voorbeeld: Ikea betrekt koffiebonen rechtstreeks van vele duizenden kleine Afrikaanse telers.

4. GEBALANCEERDE GERECHTEN

Duurzaamheid is één. Maar Ikea wil daarnaast actief bijdragen aan een betere gezondheid van de mensheid in het algemeen, en de eigen klanten in het bijzonder. Over drie jaar moet daarom 80% van alle gerechten in Ikea-restaurants voldoen aan de ‘Ikea Balanced Meal Norm’.

Dit betekent in de praktijk: een verantwoorde hoeveelheid kilocalorieën, verzadigde vetten, suikers, zout en vezels. In zijn algemeenheid: “een zodanige samenstelling dat het bijdraagt aan een gezonder leven voor kinderen en volwassenen”. Het is allemaal onderdeel van Ikea’s Food Innovation Accelerator Program, waarbij onder meer start-ups worden betrokken.

5. FOODLAB IN MALMÖ

Het Ikea Food Lab op het hoofdkantoor in Malmö vergelijkt het ontwikkelen van nieuwe recepten met het bedenken van eigentijdse meubels. Bij meubilair vormen vorm, functie, duurzaamheid, kwaliteit en prijs de hoekstenen voor nieuwe ontwerpen. Hoewel via een ietwat aangepaste methode (smaak en geur als extra elementen), komen gerechten op eenzelfde soort wijze tot stand.

Net als bij meubels is bovendien belangrijk of de gerechten snel en simpel te maken zijn in de restaurants. Met de Zweedse keuken als basis, worden gerechten passend gemaakt voor de markten waar Ikea opereert.

Tot voor kort speelde de bekende chef Martin Nordin (die kookboeken schreef over gegrilde groenten, plantaardige burgers en fementatie) een belangrijke rol bij Ikea Food. Hij is inmiddels voor zichzelf begonnen. Culinair ondernemer Claus Meyer, (mede)oprichter van Noma*** in Kopenhagen en aanjager van de New Nordic Cuisine, is door Ikea recent ook voor advies ingehuurd.