Door 
Angélique Schmeinck en Hans Steenbergen ontdekken hoe ze in Texas barbecueën. Zeker geen eenheidsworst.
Dacht je dat barbecuebereidingen alleen tussen landen verschillen? Think again! Alleen al binnen Texas zijn de verschillen groot. Trendwatcher Hans Steenbergen en meesterkok Angélique Schmeinck gaan op ontdekking.
BBQ-DNA
Als Nederland 17 miljoen bondscoaches telt, dan heeft Texas 20 miljoen barbecue-experts. En iedere pitmaster heeft het natuurlijk bij het rechte eind…
De barbecue-cultuur zit in Texas diep verankert in de maatschappij. In deze staat weet je dat het gaat knetteren als je in een gezelschap begint te praten over politiek, religie, of barbecue.
LOKALE VERSCHILLEN
In Texas zijn er regionaal vier stijlen te onderscheiden:
-
East Texas: vlees wordt low & slow bereid tot het punt dat het van het bot glijdt. Het vlees wordt vaak boven hickory hout bereid. Qua marinade zie je veel zoete marinades op basis van tomaten.
-
Central Texas: vlees krijgt een droge rub van kruiden. Vaak is de basis van de rub een mix van peper en zout die wordt aangevuld met andere specerijen. Via indirecte hitte wordt het vlees gegaard boven pecan en eikenhout.
-
West Texas: vlees wordt direct boven de hittebron gegaard. Meestal wordt de inheemse houtsoort mesquite gebruikt.
-
South Texas: voor het vlees worden dikke molasse-achtige sauzen gebruikt om het vlees goed sappig te houden.
TRENDWATCHING
De laatste jaren zie je in Texas, zeker in de hoofdstad Austin, dat er een new school barbecue-cultuur ontstaat.
In Austin was tot voor kort geen goed barbecue-restaurant te vinden. Daarvoor moest je naar de omliggende plaatsen waar de uitbaters vierde of vijfde generatie pitmasters zijn. Nieuwe, vaak jonge, ondernemers in Austin nemen de traditie als basis, maar slaan daarna aan het experimenteren. Iets waar de oudere generaties niet zoveel van moeten hebben. Zeker de new school barbecue-cultuur in Texas maakt onderdeel uit van de trend waarbij het ambacht opnieuw wordt omarmt, oftewel: reinventing traditions.
