Wie naar Rome gaat, eet traditioneel. Denk aan klassieke osteria’s met verse pasta’s, waar je de typische Romeinse cacio e pepe (pasta met peper en kaas) bestelt. Of menukaarten met diverse bereidingen van artisjok – een van oudsher populaire groente in de regio. Koffie drink je uiteraard al banco (staand aan de bar) en de ochtend begint met martozzi: een zoet broodje gevuld met slagroom. Toch ontstaat er langzaam een kleine beweging in de stad; jonge chefs openen hippe restaurants, waar kleine groentegerechten en natuurwijnen een prominente rol krijgen. Een aantal must visits op een rij »

Klassieke osteria’s en taverna’s

Piatto Romano

Een klassiek restaurant dat vlakbij Mercato Testaccio ligt, één van Rome’s grootste en oudste foodmarkten. Je kunt er terecht voor super traditionele gerechten zoals pens, fettuccine met kippeningewanden, pittige soep met broccoli, maar de eigenaar legt ook de nadruk op gerechten met verse groenten van de markt. 

Armando al Pantheon

Armando al Pantheon heeft zoals de naam al doet vermoeden uitzicht op het Pantheon. De zaak is al een begrip in Rome sinds de jaren ‘60, toen eigenaar Armando Gargioli op deze plek een delicatessenzaak opende. Inmiddels is de winkel uitgegroeid tot een restaurant waar Romeinse klassiekers centraal staan. De tweede generatie Gargioli’s runt nu de keuken en de derde generatie staat aan de voorkant in het restaurant.

Taverna Volpetti

Volpetti werd in de jaren zestig geopend door twee broers uit Umbrië, die de delicatessenwinkel tot een paar jaar geleden nog runden. Ook onder leiding van de nieuwe eigenaar vind je er de beste kwaliteit kazen, olijven, brood, flessen wijn en olie. Mede-eigenaar Matteo Tomljanovich verkoopt het liefst alleen producten van zeer kleine producenten uit Italië. In de taverna naast de winkel eet je klassieke gerechten zoals pasta carbonara en gefrituurde courgettebloemen.

Delicatessen en wijn

Beppe e i suoi formaggi

In deze gezellige delicatessenwinkel in de wijk Ghetto kun je terecht voor een groot assortiment aan pasta’s en kazen. Eigenaar Beppe Giovale komt uit een familie die al sinds 1600 kaast maakt van de melk van hun eigen schapen en geiten uit Piemonte en de Franse Alpen. Je kunt in de winkel ook neerstrijken voor een glas wijn met een klein bord antipasti. 

Les Vignerons

In de bruisende wijk Trastevere vind je veel eetgelegenheden, klassieke osteria’s en bars waar jonge en oude Italianen samenkomen voor een drankje. Zo vind je er ook Les Vignerons: een wijnwinkel gespecialiseerd in natuurwijn.

Hippe nieuwe trattoria’s (maar stiekem nog een beetje klassiek)

Santo Palato

Bij de moderne trattoria Santo Palato staat Sarah Cicolini aan het hoofd van de keuken. Cicolini werkte een aantal jaar bij het onorthodoxe sterrenrestaurant Mugaritz**, in Spanje. Eenmaal terug in haar thuisland opende ze Santo Palato, waar ze traditionele gerechten bereidt met een onverwachte twist. Denk aan de gehaktbal, maar dan gefrituurd en gevuld met stoofvlees, geserveerd op een bedje van groene pindasaus met cacao. Of haar eigen versie van de mattozzi: een briochebroodje gevuld met slagroom en groene peper.

Trecca & Circoletto

De jonge broers Manuel en Nicolò Trecastelli laten zich voor hun restaurant Trecca inspireren door de traditionele smaken en rijke ingrediënten van Rome, maar dan in een modern(er) jasje. Het restaurant heeft een hippe setting en een seizoensgebonden menu, waarop vanuit duurzaamheidsoogpunt ook veel aandacht is voor orgaanvlees. Door orgaanvlees te gebruiken komt dergelijk vlees niet bij het afval terecht en wordt een heel dier gebruikt, in plaats van alleen de populaire delen.

Onlangs openden de broers een nieuw restaurant: Circoletto. Ook daar is aandacht voor traditie, maar dan eigentijds. Geen antipasti, primi en secondi, maar juist gerechten die je door elkaar kunt bestellen en kunt delen met de hele tafel. Circoletto staat voor 'kleine vriendenkring'. Het omschrijft de sfeer van het restaurant waar groepen jonge Romeinen graag samenkomen. 

Op zoek naar meer must visit tips voor Europese steden?
Bekijk hier onze lijst met hotspots in Berlijn »