De Argentijnse chef Mauro Colagreco groeide op in de keukens van grote mentoren als Alain Passard en Alain Ducasse. In zijn eigen betoverende tuin worden allerlei soorten gewassen geteeld en verwerkt tot de mooiste gerechten. De gerechten serveert hij in zijn met twee Michelinsterren bekroonde restaurant Mirazur aan de Côte d’Azur. 


‘Chefs moeten zich in de toekomst veel harder maken voor het beschermen van de natuur. Ze zijn wat mij betreft verplicht om dit over te brengen op hun gasten. De emotionele band en liefde voor de natuur moet sterker worden. Kok zijn is hard werken, maar we werken met veel liefde en passie voor ons vak. Dit moeten we in de toekomst nog beter uitdragen naar onze gasten, want vandaag de dag wordt dat te vaak vergeten. Ik beeld me graag in dat in de toekomst meer passie en liefde voor eten met elkaar wordt gedeeld in restaurants.’

 

‘In mijn Foodtopia gaan gerechten voor emotionele transities zorgen.’

 

EMOTIES

‘In mijn Foodtopia werken restaurants op basis van emoties. En dat kunnen allerlei verschillende soorten emoties zijn. Ik weet nog niet precies hoe ik het ga doen en welke middelen ik er voor nodig heb, maar het eindresultaat is dat er een duidelijke ‘voor’ en ‘na’ is. En dat gerechten voor emotionele transities gaan zorgen.’ 

 

BEHOUDEN VAN INGREDIËNTEN

‘Voor de branche zit de grootste uitdaging voor de toekomst in het behouden van ingrediënten uit de natuur, want momenteel zijn we met z’n allen hard bezig om die natuur te vernietigen. We moorden, roven en eten. Dat geldt niet alleen voor chefs maar voor ieder mens.’

 

Restaurant Mirazur**
Menton, Frankrijk
Nummer 6 World’s 50 Best Restaurants 2016