De migrerende koks...

Geen Franse liflafjes bij Les Cuistots Migrateurs in Parijs, maar wel authentieke falafel, curry, hummus en biryani.

Het restaurant/cateringbedrijf dankt haar succes aan de uitgebreide culinaire kennis van migranten. Mensen uit onder meer Iran, Ethiopië, Afghanistan en Syrië hebben vaak moeite om een plek te vinden op de arbeidsmarkt. Niet alleen vanwege hun achtergrond, maar ook doordat ze de taal niet beheersen.

Juist hierom hebben de Fransmannen Louis en Sebastien een 360º carrièreswitch gemaakt. In 2015 zegden ze hun banen in marketing en finance op om Les Cuistots Migrateurs, ‘Migrerende Koks’, te beginnen. Louis en Sebastian zagen de waarde van de culinaire kennis en diversiteit bij migranten. Les Cuistots Migrateurs biedt ze een woning, een baan en een podium. Door te koken delen ze hun verhalen en culturen.

 

Het integratieprocess begint in de geborgenheid van de keuken, waar ze zich vaak het meest op hun gemak voelen. Ondertussen leren ze te werken in een professionele keuken, leren ze de taal beheersen en bouwen ze een zinvol bestaan op. De Syriër Faaeq niet langer een vluchteling, maar de koning van de falafel. En Rojot uit Bangladesh wordt in heel Parijs geroemd om zijn biryani.

De foto's komen uit het kookboek Les Cuistots Migrateurs - Voyagez grâce aux talents de chefs réfugiés en zijn gemaakt door Guillaume Czerw.