De keiharde Tanzmettal van Rammstein, de chansons van Jacques Brel of toch de vreugdevolle klanken van Hazes. Welke muziek staat op repeat in de keuken van de Nederlandse chefs? Op welk nummer koken zij het liefst en wat is hun all-time favourite? Dát zoeken we uit in deze nieuwe rubriek van Food Inspiration. 

Ilan Molcho is de mede-oprichter van restaurantketen NENI, een familiebedrijf dat niet werkt volgens vaste protocollen, maar op gevoel en intuïtie. ‘Balagan’ noemt Molcho dat gevoel waar de – succesvolle – restaurants om draaien. NENI telt elf restaurants door heel Europa, waaronder een restaurant in Amsterdam. Ilan is een van de sprekers tijdens ​​de Food Inspiration Trendsummit op maandag 25 oktober.

Wat is jouw favoriete nummer?

Ik hou van een mix van genres. Het is lastig om daaruit één nummer te kiezen. Aan de ene kant ben ik dol op jazz, daar word ik rustig van. Ella Fitzgerald, Louis Armstrong, de grote namen. Aan de andere kant ben ik dol op hiphop. Ik ben een 90ies kid, dus luister graag naar Tupac en The Notorious B.I.G., het nummer Juicy kan ik helemaal mee rappen. B.I.G is echt een legend. 

Welke muziek staat er op in jullie zaken?

Wij focussen ons bij NENI op goed eten, mensen en verhalen. Muziek speelt een grote rol bij de sfeer in onze zaken. In de ochtend draaien we langzame muziek; jazz en klassiek. Daarmee kunnen gasten in een rustige sfeer aan hun dag beginnen. 

Vanaf de lunch tot 21.00 uur spelen we allerlei soorten muziek. Net zoals ons menu is onze playlist eclectisch. We letten daarbij niet op genres maar op BPM - beats per minute. Op die manier loopt de muziek goed in elkaar over. We draaien dan van afrobeat tot cafe del mar. Na 21.00 uur draaien we muziek met een hogere BPM; disco, funk en soul. We gaan nooit voor mainstream nummers. Er zit veel aandacht in onze muzieklijsten, ze worden speciaal samengesteld door onze music curator.

Welke muziek draai je thuis?

Wanneer ik thuiskom na werk draai ik graag jazz & blues om lekker te ontspannen. Ik maak dan een lekkere negroni of martini voor mezelf onder een nummer van Billie Holiday of Jimmy Dorsey. Wanneer ik vrienden over de vloer heb draai ik vergelijkbare muziek als in de zaak. Hiphop, house, vanalles eigenlijk. Mijn guilty pleasure is de muziek van Justin Bieber, maar ik schaam me daar niet voor hoor.”

Benieuwd naar de playlist van Ilan Molcho? Onderstaand vind je zijn favorieten, kitchenbangers en de lekkerste nummers om op te kokkerellen.