Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Finalisten James Beard Awards bekend

De James Beard Foundation heeft de shortlist met finalisten voor de categorieën beste chef-kok, opkomend talent, beste restaurant en beste nieuwkomer van 2023 bekendgemaakt. Ook zijn er alvast zes winnaars van de Leadership Award aangekondigd. Verder worden Olivia Watkins en Karen Washington, mede-oprichters van het Black Farmer Fund, bekroond met de Humanitarian Award. Kookboekenschrijver Madhur Jaffrey krijgt dit jaar de Lifetime Achievement Award.

Dit is het tweede seizoen waarin wijzigingen zijn aangebracht in het proces rondom de uitreiking van de awards, na jarenlange kritiek. Zo zijn er nieuwe categorieën, waaronder een prijs voor opkomende chef-koks zonder leeftijdsgrens en regionale categorieën voor beste chef-koks in de hoop een bredere geografische spreiding van de winnaars te realiseren. De manier van stemmen is ook anders dan voorheen, eerdere winnaars (een groep die overwegend blank en mannelijk is) kunnen niet langer automatisch meebepalen wie er op de lijst van finalisten belandt. 

Finalisten van de James Beard Awards

Outstanding Restaurant

  • Copine, Seattle

  • Coracora, West Hartford

  • Friday Saturday Sunday, Philadelphia

  • Lucia, Dallas

  • Mita’s, Cincinnati

Outstanding Chef

  • Rachel Miller, Nightshade Noodle Bar, Lynn

  • Niki Nakayama, n/naka, Los Angeles

  • Erik Ramirez, Llama Inn, Brooklyn

  • Rob Rubba, Oyster Oyster, Washington

  • Hajime Sato, Sozai, Clawson

Emerging Chef

  • Damarr Brown, Virtue, Chicago

  • Rashida Holmes, Bridgetown Roti, Los Angeles

  • Serigne Mbaye, Dakar NOLA, New Orleans

  • Charlie Mitchell, Clover Hill, New York

  • Amanda Shulman, Her Place Supper Club, Philadelphia

Best New Restaurant

  • Causa, Washington

  • Dept of Culture, New York

  • Don Artemio, Fort Worth

  • Kann, Portland

  • Lupi & Iris, Milwaukee

  • Neng Jr.’s, Asheville

  • Nolia, Cincinnati

  • Obélix, Chicago

  • Restaurant Beatrice, Dallas

  • Tatemó, Houston

Lijst van beste restaurant van Azië bekend

Onlangs zijn de 50 beste restaurants van Azië uitgeroepen door World's 50 Best. Hoewel Bangkok lang werd gezien als een wereldhoofdstad als het gaat om streetfood, krijgt de stad nu ook rondom fine dining  steeds meer aanzien. Restaurant Le Du* in de Thaise hoofdstad werd bekroond als nummer één op de lijst van beste restaurants in de regio. Le Du* wordt gerund door eigenaar en chef-kok Thitid "Ton" Tassanakajohn. Niet alleen won zijn restaurant Le Du* de eerste plaats, maar ook zijn restaurant Nusara, eveneens in Bangkok, waar hij een naar eigen zeggen "kleurrijke keuken" serveert die "noch traditioneel noch modern" is, scoorde hoge ogen en staat op nummer drie op de lijst.

"Ik ben zo vereerd dat ik in deze zaal tussen de (beste) chefs van Azië sta. Dit is meer dan een droom die uitkomt", zei Thitid vanaf het podium terwijl hij zijn trofee in ontvangst nam. "50 Best is iets heel speciaals, niet alleen vanwege de ranking, maar vanwege iedereen hier in deze zaal. Dat is het belangrijkste. Ik ben zo gelukkig dat ik in deze familie ben opgenomen met jullie allemaal, met al mijn chef-vrienden, mijn broers en zussen", zo stelt hij. 

Finalisten Green Chef’s Hat bekend

De eerste drie finalisten van de nieuwe groene kookwedstrijd – De Groene Koksmuts – werden in januari 2023 bekend gemaakt tijdens de Horecava: Yornie van Dijk van restaurant Basiliek*, Youri Hiemstra van Oan Tafel en Timoti Jongsma van De Nieuwe Winkel ** kwamen als winnaars uit de voorronde.

Het Gastronomisch Gilde kondigde toen al aan dat er nog twee wildcards zouden worden uitgereikt aan chefs die op hun eigenzinnige manier bezig zijn met plantaardig koken. Vandaag werd bekend gemaakt dat de wildcards gaan naar Joram Timmerman van Op Oost, boutique hotel & restaurant het Kook Atelier op Texel en naar Lieven Lootens van Restaurant ’t Aards Paradijs, vlakbij Gent in België. Deze vijf deelnemers gaan strijden om de Green Chef’s Hat tijdens de finale op maandag 18 september op Gastvrij Rotterdam.

De Green Chef’s Hat, eerder bekend als De Groene Koksmuts, is een wedstrijd van het Gastronomisch Gilde en We’re Smart World, waarbij er 100% plantaardig gekookt wordt. De deelnemers mogen zelf ingrediënten meenemen voor de wedstrijd maar voorwaarde is dat deze niet op industriële wijze zijn bewerkt. Ook moeten ze de recepturen kunnen tonen aan de juryleden. De wedstrijd richt zich op de Benelux, vandaar dat alsnog de voorkeur wordt gegeven aan een Engelse naam, met meer internationale allure. 

Finalist Van Dijk benadrukt in een eerder interview het belang van wedstrijden die duurzame gastronomie belichten: “Ik vind het belangrijk dat we ons als chefs steeds bewuster worden van wat we bereiden en serveren. Het is de taak van mijn generatie chefs om een meer duurzame stijl te ontwikkelen en dit door te geven aan de volgende generatie jonge koks. Dat zijn we aan onze stand verplicht.”

Lees hier het hele interview over duurzame gastronomie met Yornie van Dijk »