3 min

Restaurant FEU pairt speciaalbieren met een 6-gangen groentemenu van open vuur

Cool Concept | Ken je dit foodservicebedrijf al?

Door Britt Boeijen op maandag 5 december 2022

Redactioneel

In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: het Utrechtse Restaurant FEU. Een nieuwe zaak aan de Veilinghavenkade waar je geniet van zes gangen groenten bereid op open vuur gecombineerd met de meest bijzondere wereldse speciaalbieren.

Het concept

“Bij ons zijn de rollen tussen keuken en restaurant omgedraaid”, vertelt eigenaar Jeffrey de Vries. “Want dineren bij Restaurant FEU begint bij speciaalbier. Ik stel een arrangement van zes bieren samen en daarmee daag ik mijn mede-eigenaar en chef-kok Ernst uit om een zesgangenmenu samen te stellen met groenten die hij bereidt op open vuur. ‘Dit zijn de bieren’, zeg ik dan. ‘Succes ermee!’. Ernst is heel creatief en vindt het geweldig om op deze manier uitgedaagd te worden.”

De ondernemers

Samen met chef-kok Ernst de Witte van Wijngaarde runt Jeffrey het in oktober geopende Restaurant FEU. De zaak is gevestigd aan de Veilinghavenkade, een opkomend horecagebied aan de Jaarbeurszijde van het Centraal Station, waar voorheen Kantien zat. Toen die eet- en wijnbar voor hun gevoel in het slop raakte, staken de heren de koppen bij elkaar. De combinatie van goede bieren en koken op open vuur leek een goed idee, mede gezien het grote succes van het concept De Bierkantine in Utrecht en Amsterdam, waar Jeffrey – samen met Pieter-Bas van Batenburg – ook eigenaar van is. Dus besloten Jeffrey en Ernst dit idee in Restaurant FEU naar het level van fine dining te tillen.

In slechts anderhalve maand verbouwden ze de zaak. Het resultaat is een strakke en chique zaak met open keuken en uitzicht op de grote parrilla-grill met drie lagen roosters en een houtskooloven. Groenten spelen dus de hoofdrol op het chefsmenu. Zes gangen groenten worden gegaard, gebraden, gegrild, geschroeid en gerookt op open vuur. Vegan is mogelijk als dat vooraf bij de reservering is aangegeven. Wie toch vis of vlees prefereert, kan (vanaf 2 personen) kiezen uit twee signatuurgerechten: côte de boeuf of tarbot op de graat.

Bieren

De bieren zijn het startpunt van het menu en komen overal vandaan. Jeffrey: “Op dit moment werk ik bijvoorbeeld samen met Fuerst Wiacek; een moderne brouwerij uit Berlijn. Daarnaast serveren we de bieren van Omnipollo, een microbrouwerij uit Zweden die samenwerkt met brouwers uit alle hoeken van de wereld. Ook werken we samen met de Nijmeegse brouwerij Nevel Wild Ales aan een eigen bier.”

“En als bepaalde bieren op zijn, dan switchen we van menu, zo simpel is het. We beginnen vaak met mooie lichte en frisse bieren, en naarmate de avond vordert wordt de selectie wat zwaarder en steviger. Net zoals bij een wijnarrangement. Naast het bierarrangement dat ik samen met mijn compagnon Pieter-Bas van de Bierkantine samenstel, hebben we ook een toffe bierkaart met grotere flessen. Van klassieke geuzes en fijne ciders tot mooie Frans bieren. Liever wijn of alcoholvrij? Dat kan natuurlijk ook. “We hebben heerlijke natuurwijnen van de Chevalier uit Utrecht en ik ben druk bezig met een 0.0-arrangement.”