Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Brand bij restaurant 212

In het Amsterdamse restaurant 212 is afgelopen weekend brand uitgebroken in de kelder van de zaak. Onder andere de wijncollectie van eigenaars Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot is vernietigd. “Daar heb ik een leven op gespaard. Alles is weg. Dat krijg je nooit meer terug,” zegt van Oostenbrugge in de Telegraaf. Alhoewel de restaurantruimte grotendeels gespaard is gebleven is er veel nevenschade door de rook die vrij is gekomen, vertelt Groot. Het restaurant zal enkele maanden gesloten zijn.

Het duo opende in hetzelfde weekend van de brand hun derde zaak in de Utrechtsestraat in Amsterdam onder de naam Bistro de la Mer. Groot: “Het contrast van de nieuwe opening en de brand is groot. Momenteel wachten we nog onderzoeken af en voelen we ons niet op ons best. Gelukkig kunnen we met Bistro de la Mer onze aandacht verzetten. Het is een mooi restaurant waar we trots op zijn. Wanneer je een nieuwe zaak opent is er veel werk aan de winkel.”
Na de roerige afgelopen twee jaar is de brand een extra harde klap in het gezicht van de chefs. Groot: “Het is wat het is. We blijven doen waar we goed in zijn, geen tegenslag zal daar verandering in brengen.”

Rik Jansma stopt als chef bij restaurant Basiliek*

Rik Jansma stopt met restaurant Basiliek* in Harderwijk. De ondernemer draagt zijn met één Michelinster bekroonde zaak op 31 mei 2022 over aan keukenchef en Harderwijker Yornie van Dijk. Jansma: ‘Ik hebben voor m'n gevoel het maximale uit Basiliek gehaald en wil andere uitdagingen aangaan. We gaan eerst een paar maanden bijkomen en nadenken over wat we willen, misschien komt er iets moois op ons pad. Wellicht is dat iets met betrekking tot onze expertise over reizen, koken, wijnen, coachen, sporten, gastvrijheid, iets in de zorg of een combinatie van dit alles. We staan voor alles open.’

Van Dijk ziet de overname als een kans om zijn culinaire ambities aan de historische Vischmarkt te gaan waarmaken. "Ik ben ontzettend blij dat ik hier mijn carrière te mag voortzetten. Harderwijk is mijn stad en de Vischmarkt is een prachtige locatie voor een restaurant. Ik ambieer om op het huidige niveau door te mogen werken en mijn eigen kookstijl te ontwikkelen. Voor mij is het een droom die uitkomt”

Nieuwe Michelinsterren in Duitsland

In Duitsland zijn deze week 51 nieuwe sterren uitgereikt door Michelin, waarvan één derde ster, acht tweede sterren en 31 eerste sterren. “Onze MICHELIN-inspecteurs stonden versteld van de inzet en veerkracht van de restaurateurs. Ze hebben hun zaken gedurende een crisis gerund, bieden ongewijzigde service aan hun gasten en hebben hoge normen gehandhaafd. Daarnaast zijn we verheugd dat het bewustzijn van de milieuvriendelijke keuken terrein wint. Veel restaurateurs zetten zich in voor het milieu en kiezen voor regionale en seizoensgebonden opties”, stelde internationaal directeur Gwendal Poullennec tijdens de uitreiking. 

In de wijnstad Piesport, kreeg schanz.restaurant. een derde ster van de gerenommeerde gids. Duitsland heeft nu negen restaurants met drie Michelinsterren. Acht restaurants kregen hun tweede ster: ES:SENZ in Grassau, Etz in Neurenberg, 100/200 Kitchen in Hamburg, LOUIS Restaurant in Saarlouis, Speisemeisterei in Stuttgart en drie restaurants in München: Tohru in der Schreiberei, Atelier en Tantris. Met 31 nieuwe restaurants die hun eerste ster hebben ontvingen, heeft de Duitse selectie dit jaar een recordaantal van 272 restaurant met één ster bereikt. De Nederlandse Michelinsterren worden dit jaar uitgereikt op 30 mei.