Topchefs uit regio Eindhoven werken samen met ontwerpers

Wat krijg je als je topchefs een gerecht laat maken gebaseerd op de werken van een ontwerper? De stad Eindhoven vroeg het zich af, en liet toppers uit de gastronomie uit de omgeving van de stad een gerecht creëren op basis van lokale kunstenaars. Zie hier het resultaat.  

Coverfoto: Dick Middelweerd** en Lotte de Raadt

Hungry for Design

De jaarlijkse Dutch Design Week vindt dit jaar geheel digitaal plaats. Waar de week normaal gesproken een internationaal platform is voor designers en kunstenaars wil de stad Eindhoven dit jaar mensen via digitale wegen inspireren en kennis laten maken met de kunst van morgen. In het kader van ‘DDW’ lanceerde de stad het project ‘Hungry for Design’, waarin topchefs werden gekoppeld aan lokale ontwerpers. Zes chefs werden uitgedaagd om op basis van het werk van een ontwerper een gerecht te ontwikkelen. 

Chef: Dick Middelweerd** | Ontwerper: Lotte de Raadt

Dick Middelweerd is de chefkok en eigenaar van tweesterrenrestaurant De Treeswijkhoeve in Waalre. De keuken van Middelweerd is klassiek, hij werkt veel met lokale producten. 

Lotte de Raadt is ontwerper en keramist. Ze heeft haar eigen studio- en keramiekwerkplaats. Het thema water staat centraal in haar werken. 

Zowel Middelweerd als De Raadt gebruiken in hun werk de natuur als startpunt. De chef heeft voor zijn gerecht water als uitgangspunt genomen en een gerecht samengesteld met schelpdieren, vis en andere elementen uit de zee. 

Tartaar van coquilles met zeewier, kokkels en dille

Chef: Mark Leenders | Ontwerper: Raoul Vleugels

Mark Leenders is chefkok bij Pullman Eindhoven Cocagne. Leenders maakt veel gebruik van pure smaken en baseert zijn moderne creaties op de klassieke Franse keuken. 

Raoul Vleugels startte in 2014 samen met Niels Groeneveld Werkstatt, een architectenbureau met een divers portfolio in duurzame bouw.

Leenders gaat met zijn gerecht voor pure smaken en lokale producten. Daarin kiest hij visueel voor hoekige vormen op het bord, vormen die centraal staan in de duurzame bouw van Werkstatt. 

Sukade met wortel en pastinaak

Chef: Taks Yuen | Ontwerper: Renee Scheepers

Taks Yuen is de eigenaar van het Chinese restaurant Mei Wah in Eindhoven. Vorig jaar werd Mei Wah door Gault&Millau uitgeroepen tot Aziatisch restaurant van het jaar.

Renee Scheepers is de mede-eigenaar van ontwerperscollectief NUL ZES en runt haar eigen bureau, waarmee ze als design researcher antwoorden zoekt op maatschappelijke vraagstukken.

Scheepers noemt zichzelf belevingsarchitect. Yuen heeft gekozen voor een warm gerecht; comfort food, met een verrassende connectie naar het verleden. 

Moodles voor Renee

Chef: Naresh Ramdjas  | Ontwerper: Sanne Schuurman

Naresh Ramdjas is chef, food stylist, finalist MasterChef Holland en vormgever. Hij is daarnaast curator en chef van Creative Food Studio en pop-up initiatief Nareshtaurant.

Sanne Schuurman is ontwerper, art director en één van de medeoprichters van Envisions, een collectief bestaande uit 23 ontwerpers met een gedeelde fascinatie voor materiaalonderzoek. 

Ramdjas kiest in dit gerecht, gebaseerd op de werken van Schuurman, voor bijzondere werkwijzen en kleurrijke ingrediënten, zoals gevijzeld eekhoorntjesbrood en paarse boerenkool.

 Nooit vergeten groenten

Chef: Cas Pikaar | Ontwerper: Lonny van Ryswyck

Cas Pikaar is chef van restaurant DOYY in Eindhoven. Pikaar kookt klassiek Frans met invloeden uit de Aziatische en Midden-Oosterse keuken. In januari 2020 won hij de Michelin Young Chef Award. 

Lonny van Ryswyck startte 14 jaar geleden samen met Nadine Sterk Atelier NL. Atelier NL ontwikkelt door middel van lokale sourcing alledaagse objecten die de rijkdom van de aarde en haar grondstoffen laten zien, zoals zand en klei.

Pikaar heeft zich in de werkwijze van Van Ryswyck verdiept en is voor zijn gerecht op zoek gegaan naar lokale ingrediënten. Het resultaat is een smaakvol gerecht, opgediend op het aardewerk van Van Ryswyck.

Dutch Yellowtail Kingfish

Chef: Eveline Wu | Ontwerper: Ricky van Broekhoven

Eveline Wu is ondernemer en de eigenaar van meerdere horecaconcepten, waaronder vier MOOD restaurants en MOOD Streetfood, een streetfoodconcept dat ze runt samen met kickbokser Rico Verhoeven. 

Ricky van Broekhoven is ontwerper, onderzoeker en muzikant. Van Broekhoeven heeft een fascinatie voor fenomenen die meestal verborgen zijn maar onder de juiste omstandigheden kunnen worden ervaren. Met zijn ruimtelijke ingrepen probeert hij geluid zichtbaar te maken.

Van Broekhoven stelt zintuiglijke ervaringen centraal in zijn werk. Wu heeft dat op haar manier vertaalt naar sushi, een van haar signature dishes. 

Strawberry Roll