De nieuwste trends in ijs: van ijscroissants tot pandanijs 🍦

Steeds vaker zie je culinaire ijscreaties verschijnen op restaurantmenu’s. Chefs experimenteren met koken onder 0 graden. Daardoor ontstaan unieke smaken en culinaire kansen. Ook de eiwittransitie heeft zijn uitwerking in de ijssector: de populariteit en verkrijgbaarheid van vegan softijs groeit.

Culinair ijs is tegenwoordig voor veel jongeren een ultiem affordable luxury-product. Want wie geen koophuis kan betalen en de wereldproblematiek even kort wil vergeten, kan voor een paar minuten genieten van een huisgemaakt rauwmelks-softijsje of een bolletje ambachtelijk schepijs.

Lees ook

Trend: Affordable luxury

Friet met kaviaar, chocola met pistache en kadayif of amandelcroissants

De in 2024 geopende restobar Café Cenc in Amsterdam heeft softijs zelfs als hun enige dessert op de kaart staan. De smaak? Olijfolie en zeezout, met een beetje kardemom en rode peper.

Ook Ron Blaauw zet in op ijs met zijn salon Ron Gastrobar SuperSoft, waar de chef standaardsmaken als vanille, aardbei en chocolade serveert, maar ook de minder standaard smaak; pandan - een Indonesische specerij van pandanbladeren met een bloemige, zoete smaak.

In de traditionele ijssalon zijn klassieke smaken zoals aardbei, banaan en chocola nog altijd goed voor zo’n 70% van de verkoop. Steeds vaker komt bij dergelijke ijssalons wel de focus te liggen op het ambacht en de bereiding van vers ijs. Het is daarbij, net zoals bij zoveel andere producten in de foodindustrie, belangrijk om zo veel mogelijk te werken met lokale producten en geen concessies te doen aan kwaliteit en smaak.

Lees ook

Dit zijn de 9 grootste ijssalonformules van ons land

IJsketens in de spotlights op deze Europese dag van het ambachtelijke ijs

Flair ice-making

Smash & roll heet de vorm van ijsmaken waarbij het maakproces een ware culinaire show is. Ice tapping, wordt het ook wel genoemd. De trend is opgepikt in Thailand. Looping Good is een Nederlands bedrijf dat deze manier van ijsmaken in Nederland heeft geïntroduceerd. Hierbij smeert een ijsmaker op muziek ijs over een grote ijzeren plaat in een ice booth, waarna hij of zij met spatels het ijs in verschillende vormpjes boetseert. Gasten kunnen hun eigen ijs samenstellen uit verschillende vloeibare ijsmixen, vers fruit, noten, koekjes en verse toppings. De ijscomannen en -vrouwen achter de booth creëren in 30 seconden een ware ijs-traktatie, die ze vervolgens uitserveren aan de gasten. Een culinaire ijs-beleving die het goed doet tijdens zakelijke evenementen of bruiloften.

IJsbakkers

Ook sommige bakkers verliezen zich tegenwoordig massaal in het ijsmaken. Diverse hippe zuurdesembakkerijen en chocolatiers in Amsterdam richten zich op deze zomerse verwennerij. Zo ging de vegan bonbonmaker Amalia Taleï van Lait de Choco onlangs een samenwerking aan met Oatly, en creëerde luxe, sensueel ogende ijsjes met toppings van bonbonvulling. Denk aan softijs met miso en witte chocoladeglazuur met amandelen en geroosterde citroen. Of cacao-sesamsoftijs geserveerd met kardemomcrème.

Bij zuurdesembakkerij Fort Negen serveren ze in de zomer ijscroissants: huisgemaakt softijs waarbij het hoorntje is vervangen door een halve croissant. En zelfs de klassieke bakkerij Hartog serveert een trendy huisgemaakt ijsje: tussen twee koekjes als een ware ice-cream sandwich.