Het gezondste ontbijt is twee keer ontbijten

Is het ontbijt nog altijd de belangrijkste maaltijd van de dag? In een maatschappij waarin momenten van rust en bezinning steeds schaarser worden voelt ‘s ochtends uitgebreid ontbijten als een luxe die we ons niet altijd kunnen veroorloven. Liever halen we snel onderweg een ontbijtje bij een to-go outlet of een fastservice ontbijtconcept. Sowieso staan de traditionele eetmomenten van ontbijt, lunch, en diner op een wankel voetstuk. De clockless eating trend betekent dat we veel vaker op de dag kleinere maaltijden eten. Het traditionele ontbijt moet dus met zijn tijd mee.


Succesformules wankelen
Of toch niet? Als we naar het overgrote deel van de hotellerie kijken is er helemaal niets mis met het traditionele ontbijtbuffet. Waarom sleutelen aan een formule die zich keer op keer bewezen heeft? Daarvoor moeten we kijken naar het veranderende eetgedrag van de nieuwe generaties. Beginnende met millennials, en alleen maar sterker doorgetrokken in de generatie z, is eten steeds meer een levensstijl aan het worden. Dat gaat verder dan het oppervlakkig delen van alles wat we eten op Instagram en andere social media. Google noemt het food care: eten als brandstof voor het bereiken van persoonlijke potentie. Onder deze noemer vallen gezondheid, sociale status, lichamelijke en mentale energie, maar vooral ook emotioneel welzijn. Wat we eten bepaalt wie we zijn, en dus moet ons eten aan al deze factoren bijdragen.

 

Terug naar het ontbijt
Waarom is het idee van food care ook voor deze maaltijd belangrijk? Omdat de functie van het ontbijt, ondanks sterk veranderende dagindelingen, in essentie hetzelfde blijft. Het is een maaltijd die mensen sterkt en voorbereidt op de (werk)dag. Het enige dat veranderd is, is het moment en de manier waarop we ontbijten. Met name in de grote steden schieten All Day Breakfast concepten als knollen uit de grond. TEDS en The Breakfast Club in Amsterdam, Polo Bar in Londen en Jack’s Wife Freda in New York, allemaal spelen ze in op de tegenwoordige snelheid van ons leven maar bieden ons tegelijkertijd een gezonde en gemakkelijke ontbijtoptie, op ieder moment van de dag.

 

Reconnect around breakfast

Ook veel hotels proberen in te spelen op de veranderende eetcultuur en de veranderende rol van het ontbijt. Pillows in Zwolle, bijvoorbeeld, maakt het ontbijt persoonlijk door terug te gaan naar een a la carte maaltijd in plaats van een buffet. Chef X serveert zelfs een veertien gangen tellend tasting menu. Hiermee voldoet het hotel aan de groeiende vraag naar maaltijden die een betekenis hebben, maaltijden die weer verbinding scheppen. Zoals het vroeger was. En geen maaltijd meer gevoelig voor nostalgie dan het ontbijt. Zondagochtend met het hele gezin rond de tafel. Dat gevoel zijn we kwijtgeraakt, en dat gevoel willen we weer terugvinden. Reconnect. Met elkaar, de planeet, onszelf.
 

Second breakfast
De meest interessante samenvloeiing van onze clockless maatschappij en food care is second breakfast. Zo rond een uur of half elf, als ons vaak kleine ontbijt is uitgewerkt, kiezen hotels en concepten voor een tweede kleine maaltijd. Denk brunch, maar dan net even anders. De gerechten zijn vaak trendy - de breakfast bowl in al haar eindeloze variaties - gezond en bedoeld om mensen een goed gevoel te geven. Nog een stapje verder gaan concepten als Morning Collective in Denver. Voor tien dollar krijgen gasten hier ‘s ochtends een klein ontbijtje om in alle rust van te genieten, en een to-go gerecht voor tijdens het second breakfast moment. Of daarvoor natuurlijk.

Om in de toekomst zo veel mogelijk verzekerd te zijn van succes zullen restaurants en hotels rekening moeten gaan houden met het idee van food care. De nieuwe generaties gaan eten zien als ontsnapping uit de dagelijkse sleur. Hun dagen ervaren zij vaak als druk en gehaast, en in de beste versie van zichzelf is eten het medicijn tegen een stressvol bestaan. Iedereen weet: voorkomen is beter dan genezen. Een goed ontbijt is dus belangrijker dan ooit.

Fotocredits: Chantal Arnts.