Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
-
Jacob Jan Boerma en Thomas Diepersloot openen Franse bistro
-
Asia's 50 Best Restaurants 2025 uitgereikt
-
Nick Bril opent pop-up
-
Luc Kusters opent geen tweede zaak maar verhuist met Bolenius*
-
Netflix lanceert Chef's Table: ‘Legends’
Jacob Jan Boerma en Thomas Diepersloot openen Franse bistro
Jacob Jan Boerma van voormalig driesterrenrestaurant De Leest in Vaassen, opent samen met twee mede-eigenaren een Franse bistro, genaamd Le Petit Paris in het centrum van Antwerpen. De opening staat in september 2025 gepland.
Mede-eigenaren zijn Thomas Diepersloot van sterrenrestaurant Fine Fleur* in Antwerpen en Sascha Coussement. Laatstgenoemde deed ervaring op bij restaurant La Rique in La Réserve in Knokke, waar topkok Peter Gast culinair adviseur is.
“Sascha gaat de dagelijkse leiding krijgen in het restaurant”, vertelt Jacob Jan Boerma aan Food Inspiration. Boerma en Diepersloot zullen op de achtergrond een rol hebben als culinair adviseur. Het betreft een bistro met zeventig zitplaatsen. Op de kaart komen Franse kwaliteitsgerechten. Naast het pand opent ook nog een bijbehorende delicatessenzaak.
Asia's 50 Best Restaurants 2025 uitgereikt
De lijst van Asia's 50 Best Restaurants 2025 is op 25 maart bekendgemaakt door 50 Best Restaurants. Deze organisatie benoemt de vijftig beste restaurants ter wereld en publiceert lijsten in specifieke regio's waaronder Azië, maar ook het Midden-Oosten en Noord-Afrika.
Restaurant Gaggan in Bangkok kwam dit jaar op nummer één binnen op de Aziatische lijst. Aan het hoofd van de keuken staat de Indiase topchef Gaggan Anand, die zijn zaak in de Thaise hoofdstad al in 2010 opende. De zaak werd al eerder meermaals uitgeroepen tot het beste restaurant van Azië, tot het in 2019 de deuren sloot. Een paar maanden later opende hij een nieuwe zaak in Bangkok. Een restaurant met dezelfde naam, maar rebelser en met een compleet nieuw concept.
“In dit restaurant draait het niet om één cultuur of één keuken. Het is een show vol verrassingen, maar de grootste wow-factor zit in de gerechten”, zo stelt de chef. Het restaurant is als een theater, inclusief muziek, lichtshow en zingende en applaudisserende gasten en koks. De culinaire ervaring bevat ook veel humor. 50 Best roemt de chef om zijn creativiteit en het verleggen van grenzen binnen de gastronomie.
Luc Kusters opent geen tweede zaak maar verhuist met Bolenius*
Luc Kusters, chef en eigenaar van restaurant Bolenius* op de Zuidas in Amsterdam, kondigde in februari dit jaar aan een tweede restaurant te openen in de hoofdstad, aan het Bolenius Rembrandtpark. Inmiddels zijn de plannen gewijzigd en verhuist de chef zijn volledige restaurant van de Zuidas naar het Rembrandtpark. Er wordt dus geen tweede zaak geopend. De chef wil zijn volledige focus op één restaurant leggen.
Het nieuwe Bolenius komt op de Nachtwachtlaan, aan het Rembrandtpark, naast het vorig jaar geopende kantoorgebouw Rembrandt Park One. De officiële opening staat gepland op 17 april.
Lees ook: Luc Kusters van Bolenius* wil een revolutie in restaurantkeuken »
Kusters is een van de grondleggers van Dutch Cuisine. Producten van dichtbij halen is volgens hem geen trend, maar een blijvende verandering. Al vijftien jaar zet de patron-cuisinier de Nederlandse keuken op de kaart. Naast een reguliere Michelinster in 2016 leverde hem dat vijf jaar later ook de eerste groene Michelinster op. Daarnaast ontving Bolenius als eerste restaurant het duurzaamheidskeurmerk Green Key, omdat het restaurant verder gaat dan alleen lokale producten serveren. Kusters probeert duurzaamheid door te voeren in zijn gehele bedrijfsvoering. Ook in zijn nieuwe restaurant zal deze visie een grote rol spelen.
Nick Bril opent pop-up
Nick Bril van restaurant The Jane opent een pop-uprestaurant in La Réserve Resort in Knokke-Heist. Het tijdelijke restaurant zal zich vestigen in het penthouse van het hotel. De opening van ‘Celestial by The Jane’ staat gepland op 9 mei. “Een unieke kans om op zo’n iconische plek gasten te verwennen", zegt Bril tegen het Belgische Het Nieuwsblad.
Eerder deze maand sloot Bril de deuren van zijn tweesterrenzaak The Jane in het Groen Kwartier in Antwerpen. Wat de nieuwe locatie wordt, is nog onbekend, maar de chef bevestigt dat het restaurant in Antwerpen blijft. Volgens Bril reiken de culinaire ambities verder dan wat ze op de vorige locatie konden bereiken. Een kleinschalige opzet sluit beter aan bij zijn concept. “We blijven ons meten aan dezelfde torenhoge standaarden en gastvrijheid, maar gaan voor een intiemer decor.”
Tien jaar lang was het restaurant gevestigd in een oude kapel op het Paradeplein. Diverse Belgische media melden dat Bril het huurcontract van The Jane heeft opgezegd, omdat de huurprijs van €23.000 per maand te hoog zou zijn.
Netflix lanceert Chef's Table: ‘Legends’
Netflix heeft de trailer vrijgegeven voor de nieuwste afleveringen van het populaire eetprogramma Chef's Table. Ditmaal onder de titel ‘Legends’. De nieuwste editie van de populaire serie zal een eerbetoon zijn aan de culinaire iconen die de moderne wereld van het eten hebben helpen vormen, aldus Netflix. De iconen in kwestie? Jamie Oliver, José Andrés, Alice Waters en Thomas Keller, die geen van allen eerder voorkwamen in een Chef's Table-aflevering.
Deze Amerikaanse chef en activist pleit voor minder goedkoop voedsel »
