Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Dennis Kuipers naar Sergio Herman Group

Sterrenchef Dennis Kuipers vertrok afgelopen zomer, na 16 jaar, bij restaurant Vinkeles* in hotel The Dylan in Amsterdam. Het was tijd voor een nieuwe uitdaging zo liet hij weten. Inmiddels heeft hij die gevonden bij de Sergio Herman Group. Kuipers wordt Executive Chef International bij het bedrijf van Herman. Die vond hem de perfecte kandidaat door zijn ervaring als sterrenchef in Vinkeles* en als mentor van toekomstige chefs. “Hij zal uitgebreide kennis en praktijkervaring meebrengen”, kondigt Herman's organisatie in een persbericht aan. Binnenkort staat onder meer de opening van een restaurant in Singapore op de planning.

Chef’s table van 24 chefs 

De chefs van de culinaire club Les Patrons Cuisiniers organiseren 29 januari een groot chef's table evenement in de Beurs van Berlage in Amsterdam. De 24 patrons serveren ieder afzonderlijk een zesgangenmenu met signatuurgerechten die ze live aan tafel bereiden. De chefs koken in een carrousel waardoor iedere tafel een uniek menu krijgt voorgeschoteld.

In mei werd bekend dat chef Djailany van de Laarschot van restaurant NASTRIUM in Helmond, als nieuwste lid is toegetreden tot de culinaire vriendenclub – zoals de patrons zichzelf noemen. “Het is een hele leuke en diverse club. Er zitten veel chefs bij waar ik veel van kan leren. Ik hoop nieuwe vriendschappen en mooie herinneringen te maken. Ik zie ernaar uit om bijvoorbeeld mee te werken aan de vier- of zeshandendiners waarbij we met twee of drie chefs een tof menu samenstellen en in één zaak bereiden en uitserveren.” Binnenkort kan hij dus meedoen aan een 48-handendiner. Lees hier het hele interview »

Duurzaam restaurant Amass failliet verklaard

Het duurzame fine dining restaurant Amass in Kopenhagen maakte deze maand bekend dat het gaat sluiten. Of beter gezegd moet sluiten. Na een emotioneel afscheidsbericht op social media van chef en eigenaar Matt Orlando, volgde een post met een officiële faillissementsverklaring. 

Van het minimaliseren van het watergebruik, vergaande afvalvermindering, geen vlees op de kaart, steun aan kleine boeren voor het behoud van historische gewassen tot educatieve programma’s over voedsel voor kinderen. Het is een greep uit de inspirerende voorbeelden van hoe het restaurant zich inzette voor een beter voedselsysteem. De duurzame koers van Amass kon helaas financieel niet uit. Veel gasten en collega’s waren ontdaan door het bericht. Lees hier de column over de reacties op sociale media »