Driesterrenchef Massimo Bottura uit het Italiaanse Modena wordt als trendsetter van de Italiaanse keuken gezien.

Maar trendy is wellicht niet helemaal het juiste woord. Bottura begon ooit tegen de wil van zijn vader in met een restaurant dat de klassieke keuken uit zijn eigen regio, Emilia-Romagna, verbeeldde. Dankzij ontmoetingen met Alain Ducasse, Ferran Adriá en de kennismaking met zijn Amerikaanse vrouw Lara Gilmore ontwikkelde hij een geheel eigen kookstijl. Ducasse leerde hem het belang van productkennis inzien, Adriá leerde hem om vrij te denken, Lara bracht hem op het spoor van hedendaagse kunst. Tel hierbij de jeugdherinneringen op en u weet wat er bij Massimo op tafel komt. Vooral in de desserts van Bottura zien we zijn herkomst terug. Een flinke dosis humor en een kleine hartige toevoeging maken vaak een perfecte combinatie. Alles kan voor Massimo een inspiratiebron zijn. Muziek bijvoorbeeld, maar ook fabels, zoals ‘De kikker die zo groot als een os wilde zijn’. De inspiratie van zijn beroemde lemon pie haalde hij uit schilderijen.