Door 
Dubai staat bekend om luxe restaurants, concepten van celebrity chefs en experience dining. Maar de stad kent ook een grote diversiteit aan (eet)culturen. De laatste jaren zijn er veel informele horecaconcepten bij gekomen en komt er steeds meer aandacht voor duurzaamheid. Mede door de komst van de Michelingids in 2022 trekt een nieuwe garde ondernemers en chefs naar de stad voor culinaire avonturen. We zetten een aantal culinaire must visits op een rij.
Experience & fine dining
Row on 45**
Row on 45, een restaurant van de veelgeprezen Britse chef-kok Jason Atherton in The Grosvenor House Dubai, heeft begin juni twee Michelinsterren gekregen. Dit terwijl de zaak met een Frans-Japanse keuken toen pas tien maanden geopend was. Zoals veel zaken in Dubai is de setting van Row on 45 spectaculair. Het restaurant bevindt zich op de 45e verdieping van het The Grosvenor House hotel en kijkt uit over het beroemde Palmeiland. Slechts 22 gasten per avond eten er een vast menu van zeventien gangen, in drie verschillende ruimtes.
Dit Frans-Japanse restaurant ging binnen tien maanden van nul naar twee Michelinsterren. Lees meer »
Atherton – een Britse ondernemer en chef – staat er in Engeland om bekend dat hij veel lokale producten gebruikt voor de menu’s van zijn verschillende restaurants. “In Dubai voelde het niet logisch om alleen maar met Britse producten te werken. We hebben ervoor gekozen om hier meer Japanse ingrediënten te gebruiken, die worden gecombineerd met Franse technieken.” Denk aan gerechten als Suzuki, een Japanse vis die lijkt op zeebaars, geserveerd met een bouillabaisse of een A5 Saroma Wagyu geroosterd op een binchotan.
Tresind Studio**
Bij Tresind Studio wil chef-kok Himanshu Saini Indiase fine dining heruitvinden. Het restaurant is gevestigd op het dak van een winkelcentrum. In een kalme ruimte is plaats voor slechts 12 couverts. Gasten kijken vanuit een donkere ruimte uit op de keuken – alsof het een theater is – waar het keukenteam in complete sereniteit de ruim 15 gangen bereidt. Kleine gerechten worden geserveerd, waarbij gasten exacte instructies krijgen over hoe je het gerecht het beste kunt eten voor de ultieme smaakervaring. Op deze manier worden ze geleid door alle smaaklagen van de tientallen kruiden en specerijen die per gerecht worden gebruikt.
Hoewel er bij Tresind Studio wijnen van hoog niveau op de kaart staan, is het vooral de alternatieve drankpairing die de moeite waard is. De 'synergy pairing' bestaat uit sappen en gefermenteerde dranken op basis van restproducten van de geserveerde gerechten. Vaak wordt aan deze huisgemaakte dranken een kleine hoeveelheid alcohol toegevoegd om de smaken nog meer tot hun recht te laten komen. Denk aan dranken met rode kers en dille of kombucha van groene thee aangevuld met arak – een gedistilleerde drank met anijssmaak.
Dinner By Heston*
Dit concept komt van de hand van Britse chef Heston Blumenthal, die wereldfaam verwierf door de innovatieve gerechten in zijn driesterrenrestaurant The Fat Duck in Bray, net buiten Londen. Het restaurant in Dubai is de tweede vestiging van Dinner by Heston - de eerste werd al in 2011 geopend in hartje Londen en heeft twee Michelinsterren. Blumenthal wil gasten in zijn restaurants kennis laten maken met de historie van de Britse eetcultuur. Zo is elk gerecht gebaseerd op een historisch recept, waarvan sommige zelfs teruggaan tot het jaar 1440. De gerechten zijn overigens wel aangepast aan de moderne tijd en smaakvoorkeuren.
Voor het menu is uitgebreid onderzoek gedaan in de Britse Nationale Bibliotheek – waar het team van Blumenthal exclusieve toegang kreeg tot historische teksten en boeken. Een voorbeeld is de ‘Tipsy Cake’, gemaakt naar een recept uit 1858. Het gerecht bestaat uit geroosterde ananas met een luchtige cake, geserveerd met vanillesaus en een bolletje roomijs. Diezelfde ananas heeft ook een plek gekregen in het interieur. Vanuit de zaal kijken gasten uit op een enorm uurwerk, in de vorm van een ananas. De ananassen die in de keuken aan het spit draaien, bewegen in hetzelfde tempo als de wijzers van de klok.
Ossiano*
Wie dineert bij Ossiano kan tijdens het voorgerecht zomaar een haai of pijlstaartrog langs zien zwemmen. De ramen van het restaurant vormen namelijk de 'muren' van een aquarium met 65.000 zeedieren. Chef-kok Grégoire Berger komt oorspronkelijk uit Versailles. Nadat hij ervaring opdeed bij verschillende Franse toprestaurants, vertrok hij in 2015 naar Dubai voor een functie als head chef bij Ossiano. Zijn jeugdherinneringen en smaken van thuis vormen de inspiratie voor het vis- en schaaldierenmenu. Voor extra theatrale effecten worden veel van de gerechten aan tafel afgewerkt. In 2022 kreeg Ossiano als een van de eerste restaurants in Dubai een ster van Michelin.
Casual concepten
Teible
Dit moderne restaurant is gevestigd in het Jameel Arts Centre, een museum voor hedendaagse kunst. Het restaurant heeft een Scandinavisch interieur en een laagdrempelige sfeer. Chef Carlos Frunze de Garza startte als een van de eerste duurzame chefs in Dubai in het restaurant van eigenaar Ito Masanori. Frunze de Garza groeide op in Dubai en heeft een Mexicaanse vader en Russische moeder. Voor de culinaire invulling liet hij zich inspireren door de farm-to-table-beweging. De ingrediënten voor het menu komen voor 80 tot 90% uit de Verenigde Arabische Emiraten. Eind mei ontving Teible een groene ster van Michelin.
Lees hier meer over de duurzame filosofie van restaurant Teible »
21 Grams
21 Grams werd opgericht door de Servische Stasha Toncev. Zelf omschrijft ze het concept als een family-style buurtbistro waar ze Balkan soulfood serveert, geïnspireerd op gerechten uit haar jeugd. Samen met de Servische chef-kok Milan Jurkovic bepaalt ze het menu. Denk daarbij aan verse börek gevuld met feta en spinazie, traditionele kebabspiesjes, huisgemaakte pita’s met een dip van gerookte aubergine, courgette gefrituurd in tempurabeslag en ajvar – een paprikadip die typerend is voor keukens uit de Balkanlanden.
Berenjak
Bij het internationale concept Berenjak wordt de Perzische keuken gevierd. De Iraans-Britse chef en ondernemer Kian Samyani haalde inspiratie uit traditionele Iraanse kebabzaken en de gerechten die zijn moeder in zijn jeugd op tafel zette tijdens grote familiediners.
Op het menu van Berenjak vind je Perzische klassiekers geserveerd als warme en koude mezzes. Denk aan hummus e khanegi: zwarte kikkererwten, tahini, walnoten, of mast o khiar: yoghurt, komkommer, of een gerecht als mirza ghasemi: gegaarde aubergine, knoflook, tomaat.
Na de mezzes kunnen gasten overgaan op verschillende op houtskool gegrilde kebabs, die worden geserveerd met groenten en verschillende kruiden en specerijen. Zoals de populaire Jujeh Kabab: kipfilet gemarineerd in saffraan, citroen, yoghurt en tomaat, of Kabab Koobideh: lamsgehakt met ui en zwarte peper. Exclusief op het menu in Dubai staat de Shashlik Omani, met lamskoteletten gemarineerd in gedroogde limoen, saffraan en yoghurt.
Berenjak: een razend succesvol Perzisch restaurant in Londen en Dubai. Lees meer »
Arabian Tea House
Een van de oudste en bekendste zaken waar de authentieke foodcultuur van de Emiraten in de spotlight staat, is Arabian Tea House. De eerste vestiging van de zaak is gelegen in Fahidi, het oude historische centrum van de stad.
Op het menu staan meer dan 100 verschillende theeën en meerdere varianten Arabische koffie. Om te eten zijn er veel gekruide rijstgerechten met vis en vleeskebabs van de houtskoolgrill. Een aanbevolen specialiteit is onder andere het regag-brood, besprenkeld met honing en gevuld met ei en kaas. Maar Arabian Tea House is misschien wel het meest bekend om het traditionele ontbijt dat ze serveren, waarbij grote schalen met Balaleet (vermicelli gekookt met kardemom, kaneel en saffraan, overgoten met omelet), dadels, schapenkaas, bonen, watermeloenjam, favabonen en tahini geserveerd worden met verschillende soorten traditioneel versgebakken platbrood.
Dubai's culinaire erfgoed: van traditioneel ontbijt tot Arabische koffie. Lees meer »
Hoe Lee Kow
Hoe Lee Kow is een hip en casual Koreaans restaurant in de nieuwe opkomende buurt Dubai Hills Business Park. Gasten kunnen er terecht voor traditionele Koreaanse gerechten met een moderne twist. Oprichter is chef Reif Othman, die ook twee kleine Koreaanse fine dining restaurants runt in de stad. Op het menu staan haemul pajeon (zeevruchtenpannenkoek), wagyu steam bun en de populaire Reif gefrituurde kip.
Alles-in-één
Atlantis The Royal
Het leven in Dubai speelt zich – door de hoge temperaturen – veelal binnen af, in grote shoppingmalls en hotels. In veel van deze hotels vind je één of meerdere toprestaurants, patisseriezaken of bistro’s. Onlangs opende een van de grootste hotelketens van de stad een nieuw hotel – Atlantis The Royal – op het welbekende opgespoten palmeiland Palm Jumeirah. Het resort telt 17 restaurants, waarvan er vijf zijn opgenomen in de Michelingids Dubai en acht zijn verbonden aan een celebrity chef. Zo zijn er concepten van de Peruaanse fine dining pionier Gastón Acurio en de Japans-Amerikaanse Nobu Matsuhisa – die bekend werd met zijn Nikkei-keuken. Ook Dinner by Heston* bevindt zich in het hotel.
The Link in One&Only Za'abeel
The Link in Dubai opende dit jaar de deuren. Het gebouw is 230 meter lang, hangt 100 meter boven de grond tussen de twee torens van One Za'abeel. In de ene toren bevindt zich het vijfsterrenhotel One&Only en in de andere toren luxe appartementen. In The Link hebben vijf internationale topchefs zich gevestigd met nieuwe fine dining restaurants.
Hoe hotels in Dubai zich onderscheiden met fine dining. Lees meer »
Een van die grote namen is Anne-Sophie Pic, bekend van haar Franse familierestaurant Maison Pic, dat drie Michelinsterren heeft. Pic opende de afgelopen jaren over de hele wereld nieuwe restaurants, waardoor zij nu verantwoordelijk is voor 13 Michelinsterren. Ook haar restaurant in The Link kreeg dit jaar zijn eerste ster van Michelin. Verder zijn er in The Link ook restaurants van Paco Morales, bekend van zijn Spaanse driesterrenzaak Noor, Tetsuya Wakuda die een tweesterrenrestaurant in Singapore heeft, Mehmet Gürs bekend van zijn restaurant Mikla in Istanbul met één ster en Bo Songvisava en Dylan Jones, bekend van hun sterrenzaak Bo.lan in Bangkok.
.jpg)
