Maaike spot 4 opvallende ontwikkelingen in de Nederlandse horeca

Afgelopen weken begeleidde ik samen met mijn Food Inspiration collega’s diverse trendtours en sprak ik met een hoop horecaondernemers in onder andere Utrecht, Amsterdam, Rotterdam, Zeeland en Eindhoven. 4 opvallende ontwikkelingen in de horeca die mij opvielen tijdens die foodtours.

1. Pop-ups zijn de nieuwe succesfomules

Steeds meer zaken openen tegenwoordig als pop-up. Was zo’n pop-up voorheen vaak een creatieve manier om ruimtes tijdelijk een horeca- of retailbestemming te geven, tegenwoordig is het voor veel ondernemers juist een bewuste marketingstrategie. Een pop-up kun je redelijk low-budget inrichten; gasten verwachten niet dat je meteen een enorme smak geld investeert in interieur of afwerking. Loopt je pop-up goed, dan kun je adverteren met ‘met succes verlengd’. Zo blijven sommige pop-ups wel jaren zitten. Loopt het minder goed dan verwacht, dan kun je zonder daar veel woorden aan vuil te maken de pop-up weer sluiten. In dat geval ben je niet failliet, maar is het gewoon het einde van de pop-up.

Lees ook: Fishtales opent pop-up Tins & Fins, Nederlands eerste viswinkel waar alles uit blik komt »

2. Kwaliteit wordt belangrijk dankzij TikTok

Enkele jaren geleden zag je veel concepten die volop inzetten op hyperspecialisatie en Instagrammable gerechten. Zij richtten zich op het aanbieden van een of enkele producten in knallende en over the top fotogenieke variaties. Purple pancakes, unicorn frappuccino’s, koffie met goudvlokken, donuts met glittertoppings. Alles om op te vallen bij jongeren die destijds massaal foto’s van deze gerechten deelden via Instagram - zonder soms maar de gerechten überhaupt op te eten.

Tegenwoordig zitten jongeren massaal op TikTok. Het verschil tussen Instagram en TikTok lijkt misschien klein, maar de verschuiving van foto naar video maakt een wereld van verschil. Op een video is het namelijk raar om een gerecht te bestellen en te laten zien en het vervolgens niet te proeven. TikTokkers happen daarom vrolijk in gerechten, en dat maakt dat de smaak ook belangrijk is. Dus zie je dat de knallende concepten plaatsmaken voor zaken én gerechten met minder opsmuk, maar met producten van goede kwaliteit.

Deze ontwikkeling is goed te zien in de bakery-categorie. Donutzaken met knalkleuren en producten met veel suiker maken plaats voor ambachtelijke bakkerijen met een minimalistisch design en compact aanbod, met een relatief klein assortiment met producten van hoge kwaliteit. Voorbeelden van dergelijke bakery-concepten zijn onder andere Margo’s, Saint-Jean en BunBun in Amsterdam.

Lees hier meer over de bakery trend »

3. Kardemom, kaneel of pistache

Wil je als foodproducent inspelen op de laatste hypes, voeg dan kardemom, kaneel of pistache toe aan je producten. Of het nou croissants zijn, tiramisu, pasta, koekjes, brood curry of chocola; een vleugje donkerbruin (kardemom), lichtbruin (kaneel) of groen (pistache) door je gerecht en je voegt niet alleen smaak toe, maar ook een extra visuele touch die het nog altijd goed doet op de socials.

De nieuwste hype op dat gebied: Jacky’s bolusbar. Een chocoladereep gemaakt met Callebaut-chocolade en gevuld met een crunchy crème van Zeeuwse bolus met een hoop kaneel. Prijs: €10,95. Ik heb er gelijk maar een besteld toen ik ze voorbij zag komen op TikTok.

4. Zebra-menukaarten

Ik schreef al eerder over de trend zebra-drinking: het op een avond afwisselen van het drinken van alcoholische en non-alcoholische dranken. Dit om te voorkomen dat je (te) dronken wordt en om de ongezonde effecten van alcohol te beperken. Het past in de trend van conscious drinking. 

Een flexitariër is in die manier van denken een zebra-eter: die wisselt het eten van dierlijke gerechten af met plantaardige gerechten. Zo heeft hij of zij wel het ‘genot’ van een stukje vlees, vis of kaas, maar denkt de flexitariër ook aan de gezondheid van mens, dier en milieu.

Tegenwoordig zie ik ook steeds vaker zebra-menukaarten: menu’s waarbij alcoholische en non-alcoholische dranken door elkaar op de drankenkaart worden gepresenteerd. Of menukaarten waarbij de vega gerechten en de niet-vega gerechten dwars door elkaar staan, met een klein icoontje ernaast als het gerecht vega of de drank alcoholvrij is. Of andersom: met een icoontje erbij als het gerecht dierlijke ingrediënten bevat. Slim, om dranken en gerechten door elkaar op het menu te zetten en de ‘gezonde’ opties niet op een aparte alcoholvrije of een vega kaart te zetten. Want niemand vindt het leuk om in een gezelschap in een hoekje geduwd te worden, maar de meeste gasten staan op z’n tijd best open voor een glas alcoholvrij of een goed vegetarisch gerecht.