Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Ralf Berendsen** opent nieuw restaurant in Nederland
-
Ralf Berendsen opent nieuw restaurant in Nederland
-
Sidney Schutte van Spectrum** neemt zaak in Blaricum over
-
Prijs ‘Talent van de Toekomst’ uitgereikt
Ralf Berendsen opent nieuw restaurant in Nederland
Topchef Ralf Berendsen stopt bij zijn gelijknamige restaurant ‘Restaurant Ralf Berendsen’, gevestigd in vijfsterrenhotel La Butte aux Bois. Berendsen stond ruim 15 jaar achter de kachel van het restaurant in het Belgische Lanaken en kreeg binnen anderhalf jaar zijn eerste Michelinster. In 2017 volgde de tweede. De 50-jarige chef opent in 2026 samen met zijn partner Soumia Chouaf een eigen restaurant in het Limburgse Schin op Geul, net over de grens in Nederland.
Berendsen werd oorspronkelijk opgeleid als patissier. Chouaf verruilde twee jaar geleden haar baan in de sales om aan de slag te gaan in de sterrenzaak van Berendsen.
Hoewel Berendsen nog tot eind 2025 actief blijft bij La Butte aux Bois, wordt er nu al gewerkt aan een zorgvuldige overdracht. Zijn opvolger wordt Ralph Hermans, voormalig chef en mede-eigenaar van het Maastrichtse restaurant Rantrée.
Sidney Schutte van Spectrum** neemt zaak in Blaricum over
Sidney Schutte en zijn partner Gigi van Es zijn de nieuwe uitbaters van Restaurant Rust Wat in Blaricum. Het restaurant gaat vanaf 1 juni door het leven als Rust Wat by Sidney Schutte. De gerenommeerde topchef Schutte runt meerdere restaurants en heeft twee Michelinsterren bij Spectrum in hotel Waldorf Astoria Amsterdam. Sinds 2024 hangt er ook bij zijn restaurants in Mexico en in Kuala Lumpur een Michelin-plakkaat op de gevel.
Waarom Sidney Schutte van Spectrum** zich afzet tegen kopiërende 'keukencowboys'
De in Zeeland geboren chef was twaalf jaar lang de rechterhand van Jonnie Boer in driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle. Daarna deed hij ervaring op in restaurant Amber in Hongkong van topchef Richard Ekkebus.
Bij Rust Wat gaat Schutte zich focussen op een meer casual menukaart dan in zijn andere zaken. “We streven hier zeker geen ster na”, vertelt Van Es in gesprek met De Gooi- en Eemlander “Het wordt een hoogwaardige Franse keuken met een Aziatische twist. Sidney zal zich met de keuken bemoeien en dit combineren met zijn andere activiteiten. Ikzelf zal de gastvrouw zijn.”
Prijs ‘Talent van de Toekomst’ uitgereikt
De koksbrigade van de ROC van Amsterdam Sterklas is op 14 april uitgeroepen tot winnaar van de wedstrijd Talent van de Toekomst 2025. Zestien teams met in totaal tachtig jonge koks en gastheren en -vrouwen deden mee aan de wedstrijd. Met ingrediënten uit een black box moesten de jonge teams in een paar uur tijd een menu creëren. De jury bestond uit Dick Middelweerd van De Treeswijkhoeve *, Erik van Loo van Parkheuvel **, Jarno Eggen van De Groene Lantaarn **, Yornie van Dijk van Basiliek * en Ollie Schuiling van Kasteel Heemstede.
“Hou het bij de basis en zorg dat je gerechten goed op smaak zijn, vooral qua zuren en zout. Daar hebben we erg op gelet bij de jonge talenten”, aldus juryvoorzitter Dick Middelweerd.
Talent van de Toekomst organiseert jaarlijks de vakwedstrijd voor mbo-scholieren om in verschillende teams te strijden op zowel gastronomisch als gastvrijheidsgebied. Talent van de Toekomst is een initiatief van Koppert Cress, Miele, Gault & Millau, SVH en een twintigtal kwaliteitsleveranciers van de professionele gastronomie. Doel is het stimuleren van jonge talenten in de horeca, waardoor kwaliteit en continuïteit in de gastronomie worden gewaarborgd.
