Dit zijn de 6 belangrijkste transities in food voor de komende jaren

Wat gebeurt er in de komende jaren op en rondom het bord? Welke ontwikkelingen spelen een rol in de toekomst van ons voedselsysteem? Food Inspiration identificeerde de 6 belangrijkste transities in food. 

1. Eiwittransitie: van dier naar plant

We eten met elkaar veel te veel vlees en andere dierlijke producten. Toch zegt 70% van de Nederlanders dat ze vlees niet op willen geven. Was vegan een paar jaar geleden nog een hype, tegenwoordig is daarom hybride ‘het ding’, en een goede tussenoplossing. Bij hybride producten is een deel van het vlees namelijk vervangen door plantaardige eiwitten. Zo heb je wel de smaak van vlees, maar minder CO2-uitstoot per product. 

Lidl kwam onlangs als eerste supermarktketen in Nederland met hybride gehakt, ontwikkeld door de Van Loon Group. Het product bevat 30% erwteneiwit en is 40% goedkoper dan het reguliere vleesproduct. Ook supermarkt Dirk heeft sinds vorige week hybride producten in de schappen liggen.

2. Energie & Transport: van fossiel naar elektrisch

In 2050 wil Nederland klimaatneutraal zijn. Binnen de alternatieven voor emissieloos transport winnen elektrische voertuigen momenteel de strijd. Groothandel Bidfood zet al flink in op de elektrificatie van het wagenpark. 55 van hun vrachtwagens zijn inmiddels elektrisch. Ook Kwalitaria bezorgt hun bestellingen met elektrische fietsen of auto's. 

Lees ook: 7 strategische stappen van Kwalitaria »

3. No Waste: van lineair naar ciruclair

1/3e van al het eten dat we wereldwijd produceren wordt weggegooid.  Bij banqueting voor vergaderingen en evenementen in Nederland wordt 21% van het eten niet gegeten. Bij koffiebijeenkomsten en bedrijfsborrels is dat 40%. Om voedselverspilling tegen te gaan moeten we anders gaan denken. Lineair, in plaats van circulair, waarbij we reststromen upcyclen, in plaats van weggooien. Zo verwerkt het bedrijf PeelPioneers sinaasappelschillen die overblijven na het persen van sinaasappelsap. Ze maken er ingrediënten van voor onder andere koekjes, bier en zelfs afwasmiddel. Op die manier is het bedrijf een schakel tussen het begin en het einde van de voedselketen. 

4. Transities op de arbeidsmarkt: van uniform naar pluriform 

Vroeger had iedereen een rol die duidelijk was. De man werkte van 9 tot 5 - in uniform of in overall - en de vrouw zorgde voor de kinderen. Tegenwoordig lopen privé en werk veel meer door elkaar heen. Voor werkgevers betekent dit dat arbeidsvoorwaarden veranderenv an one size fits all naar maatwerk. Een pluriforme arbeidsmarkt is een arbeidsmarkt waarbij het gaat om het talent en de mogelijkheden van alle mensen. Daarbij is het streven om iedereen in te zetten. Niet alleen vanuit sociaal oogpunt, maar omdat we iedereen nou eenmaal keihard nodig hebben. 4 op de 10 horecabedrijven heeft namelijk last van personeelstekorten. Demografen schatten in dat dit personeelstekort tot tenminste 2040 structureel van aard is. Een personeelsbeleid waarbij mensen zich gezien en gehoord worden is dus niet alleen fijn, maar vooral ook nodig in de war for talent. 

5. Duurzame sourcing: van extractie naar regeneratie

Extractie is het onttrekken van grondstoffen uit de aarde, zonder daarvoor iets terug te geven. Regeneratie  - re betekent terug in het Latijn - is dat je grondstoffen gebruikt, en ook weer terug geeft aan moeder aarde, en dus op een duurzame manier werkt. Maar wat is duurzaam precies? Voorheen was dat nogal vaag te meten. Tegenwoordig is er een Europese wetgeving, de CSRD-wetgeving, die bedrijven verplicht om niet alleen een economisch jaarverslag op te stellen maar ook een ecologisch jaarverslag, waarin ze beschrijven wat de uitstoot is van hun bedrijf en ook de impact van de producten die zij gebruiken.

Kipster is een bedrijf dat helemaal past binnen deze transitie. De kippenstallen van Kipster zijn de meest duurzame kippenstallen ter wereld doordat ze volledig klimaatneutraal draaien, de kippen reststromen te eten krijgen en zelfs de haantjes verwerkt worden. 

6. Digitalisering: van human intelligence naar artificial intelligence 

In de komende jaren gaan we op zoek naar de gouden combinatie tussen human intelligence en artificial intelligence. Veel bedrijven in food maken al gebruik van AI. Meestal achter, maar ook steeds vaker voor de schermen. Datasecurity, ethische vraagstukken en energieverbruik zijn daarbij punten van zorg. Toch biedt AI tal van mogelijkheden om de arbeidsproductiviteit te verhogen, routinewerk te automatiseren en de creativiteit in een onderneming te boosten. En op dat gebied staan we nog maar aan het begin.

Slimme technologie kan ons bovendien helpen om alle andere bovenstaande transities een boost te geven.