Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in ‘Kort Culinair Nieuws’:

- Drie Michelinsterren voor Richard Ekkebus in Hong Kong
- Ron Blaauw implementeert AI-gestuurde telefoonassistent in restaurant
- Mogelijk nieuwe locatie voor restaurant De Nieuwe Winkel**

Drie Michelinsterren voor Richard Ekkebus in Hongkong

De Nederlandse topchef Richard Ekkebus ontving op 13 maart de maximale bekroning van drie Michelinsterren voor restaurant Amber in hotel The Landmark in Hongkong.
Ekkebus werkt al sinds 2005 bij Amber. In 2008 kookte hij het restaurant naar twee sterren. Later volgde een groene Michelinster en nu, sinds een week, mag Amber zich tot de internationale gastronomische wereldtop rekenen. Ekkebus noemde de derde ster tijdens de ceremonie de ‘ultieme bekroning van zijn levenswerk’.

De chef maakt gebruik van lokale biologische producten, duurzaam geoogste zeevruchten en Fair Trade-landbouwproducten. In de keuken van Amber wordt geen zuivel gebruikt en ligt de focus minder op vlees. 

Ron Blaauw implementeert AI-gestuurde telefoonassistent in restaurant

Ron Gastrobar in Amsterdam heeft als eerste restaurant ter wereld een AI-gestuurde telefoonassistent mét gepersonaliseerde stem: Ronnie. De reden voor de recente implementatie is de dagelijkse stroom telefoontjes die afgehandeld moet worden.

Lees ook: Ron Blaauw viert 10 jaar Ron Gastrobar »

Bij het restaurant gaat de telefoon vrijwel de hele dag door . Reserveringen, vragen over het menu, parkeeradvies – allemaal belangrijk volgens Blaauw, maar tijdens de service een enorme afleiding. Het nieuwe AI-systeem helpt bij het maken of wijzigen van reserveringen en het verstrekken van informatie over het restaurant en parkeermogelijkheden. Ook via WhatsApp verwerkt de assistent bevestigingen en wijzigingen.

Ronnie is gebouwd op de technologie van Bonnie, een AI-platform dat speciaal voor de horeca is ontwikkeld. Blaauw dook de opnamestudio in met Bonnie om een zogenaamde stemkloon te genereren. Sinds de lancering heeft Ronnie al meer dan 500 uur aan telefoongesprekken afgehandeld, ruim 4.000 reserveringen verwerkt en meer dan 5.000 bellers direct doorgeschakeld naar het restaurant.
“Technologie helpt ons om de gastbeleving te optimaliseren zonder in te leveren op persoonlijke service. We werken graag met humor en houden van een knipoog hier en daar, maar we zijn altijd gericht op topservice en efficiënte gastronomie.” – aldus Ron Blaauw, chef en eigenaar van Ron Gastrobar in het persbericht.

Mogelijk nieuwe locatie voor restaurant De Nieuwe Winkel**

Restaurant De Nieuwe Winkel, van chef Emile van der Staak, gaat mogelijk verhuizen naar Museumpark Orientalis in Heilig Landstichting aan de rand van Nijmegen, zo meldt De Gelderlander. De krant laat weten dat op deze locatie een nieuwe horecazaak kan worden gebouwd, met een voedselbos erbij.

Lees ook: Hoe Emile van der Staak de top bereikte met zijn botanische gastronomie »

Een architect heeft inmiddels een eerste ontwerpschets gemaakt van het toekomstige restaurant. Het is nog niet bekend waar op het uitgestrekte terrein van Museumpark Orientalis het restaurant zou kunnen komen.