De Utrechtse horecagroep Nieuwe Garde Horeca Groep doet alles net even anders. De groep laat personeel participeren in hun zaken en besteedt hun personeelsadministratie volledig uit. Alle 100 medewerkers, zowel flexibel als vast, worden verloond via payrollorganisatie Staffable. “Ik zou nooit meer anders willen en kan het iedere horecaondernemer aanbevelen”, aldus Désirée Stroes, een van de eigenaren. 

Nieuwe Garde Horeca Groep is de Utrechtse horecagroep van Désirée Stroes en Brian Steevens, de voormalige eigenaren van Croquetten Boutique, en Sebastiaan van Geel. In 2022 openden zij tapasbar Sevilla. In 2023 kwam daar Osteria Emilia bij, een Italiaans shared dining concept. Half januari openen ze een derde concept: een Frans boutique hotel met bistro, genaamd Leo Leo. De naam ‘Nieuwe Garde’ wijst naar de nieuwe manier waarop deze jonge mensen leiding willen geven in de horeca. Flexibeler, ondernemender en persoonlijker dan vroeger. Zo maken de ondernemers hun personeel mede-eigenaar van de zaken, en besteden ze hun personeelsadministratie volledig uit. 

Désirée Stroes, als een van de eigenaren van de groep onder andere verantwoordelijk voor de financiën: “Ik denk dat wij als jonge ondernemers inzien dat we niet alles zelf kunnen doen. We hebben een bedrijf te runnen en zijn verantwoordelijk voor zo’n 100 personeelsleden. Maar dat betekent niet dat we op elk gebied zelf de expert moeten zijn.”

Partner op het gebied van werkgeverschap 

Voor het hele personeelsmanagement werkt de horecagroep sinds dag 1 samen met Staffable. Stroes: “Toen wij onze eerste zaak openden was het handig om met Staffable te werken. Er komt veel kijken bij het opstarten van een horecazaak. Wij zijn als ondernemers allemaal geen HR-experts, van het hele personeelsgebeuren hebben wij weinig verstand. Toch willen we goed voor ons personeel zorgen, ook – juist – op het gebied van primaire arbeidsvoorwaarden. Staffable hielp ons enorm in het begin met al die ‘rompslomp’. En dat doen ze eigenlijk nog steeds. We willen nooit meer zonder, haha! Het is echt onze partner op het gebied van werkgeverschap.” Ook voor de nieuwe zaak, die begin volgend jaar open gaat, zal de horecagroep samenwerken met Staffable. 

Staffable helpt de ondernemers van de Nieuwe Garde Horeca Groep onder andere op het gebied van: 

  • Salarisadministratie

  • Informatievoorziening met betrekking tot wet- en regelgeving 

  • Trainingen en onboarding voor de medewerkers 

  • Advies op het gebied van personeelswensen (salaris, vakantiedagen, etc.)

  • Ontzorging op het gebied van arbeidsconclift, langdurige ziekte, etc. 

  • Overname personeel 

Niet alleen voor flex-krachten 

Het bijzondere aan de samenwerking tussen de Nieuwe Garde Horeca Groep en Staffable is dat het voltallige personeelsbestand bij de payrollorganisatie is aangesloten. Stroes: “Vaak zie je dat horecaondenemers hun flexibele personeel via een payrollorganisatie verlonen, en dat voor het vaste personeel zelf doen. Wij hebben daar bewust niet voor gekozen. Dan moet je namelijk alsnog een HR-team optuigen, en dan moet je alsnog op de hoogte zijn van alle wet- en regelgeving. Want vast personeel wordt ook wel eens ziek, of zwanger. Als dat bij ons gebeurt, is het een belletje richting Staffable, en wordt alles netjes voor ons en voor ons personeel geregeld.” 

“Bovendien vind ik het ouderwets, vroeger was het zo dat je voor een bijbaantje verloond werd via een payrollorganisatie en de volgende stap een vast contract in dienst bij de baas was. Bij ons krijgen vaste medewerkers ook netjes een vast contract, maar de verloning loopt nog steeds via Staffable. We merken dat onze medewerkers dat helemaal prima vinden. Als ze elke maand maar netjes betaald krijgen, dan maakt het ze niet zo veel uit vanuit welke organisatie het geld op hun rekening wordt gestort.” 

Een ander voordeel van werken met Staffable noemt Stroes de korte lijnen tussen de horecagroep en de payrollorganisatie. "We hebben een aanspreekpunt, dat is Hessel Visser. Dat werkt super fijn. Hij kent onze organisatie en weet wat voor ons per situatie de beste oplossing is."

Personeel als mede-eigenaar

Een andere manier waarmee de Nieuwe Garde Horeca Groep zich onderscheidt van ‘de oude garde’, is de wijze waarop ze personeel laten participeren in hun zaken. Bij het nieuwe concept Leo Leo zal de bedrijfsleider voor 25% instappen. Ook aan de bedrijfsleiders op de andere locaties is aangeboden dat ze mee kunnen ondernemen. Stroes: “Het is voor hen een fantastische manier om te beginnen met ondernemen: ze zijn daardoor mede-eigenaar maar niet in hun eentje 100% verantwoordelijk voor de hele toko. Aan de andere kant is het voor ons super fijn dat we die commitment en het ondernermerschap van onze bedrijfsleiders ervoor terug krijgen.”  

Ontdek de mogelijkheden

Wil je meer weten over wat payroll is en of het bij jouw onderneming past? Lees meer over Payroll »