Voor partycateraars waren de afgelopen twee jaar dramatisch. Maar er gloort licht aan het einde van de tunnel. FSIN verwacht voor de komende maanden een krachtig herstel van de foodmarkt, met name in het Out of Home segment. Dat blijkt ook in de praktijk: festivals zijn voor het hele seizoen al zo goed als uitverkocht, mensen staan te popelen om weer een feest(je) mee te pakken. En daar hoort ook goede catering bij. Wij spraken met vijf partycateraars over de kansen voor het aanstaande feest- en festivalseizoen.

21-diners met thuiskok

Overgewaaid uit Amerika en in Nederland ook steeds populairder: 21-diners. Jongeren die de dag dat ze 21 worden – vanaf dan mag je in Amerika alcohol drinken – uitbundig vieren met een groep vrienden of vriendinnen en een uitgebreid diner, vaak georganiseerd in het ouderlijk huis. Voor partycateraars een kans om hier slim op in te spelen met 21-diner-arrangementen aan huis. Klaas Culinair, thuiskok in Leeuwarden, verzorgt veel 21-diners. Klaas: “Ieder 21-diner is uniek. Vaak is er een thema, zijn er dieetwensen of willen bijvoorbeeld broers of zussen meehelpen in de bediening. Een goede voorbereiding is key, vervolgens zijn de avonden altijd een groot, gezellig en culinair feest. En doordat de drank rijkelijk vloeit, is de omzet lucratief.”

Geniaal lekkere toekomstvisie

The Food Line-up werkt vanuit een duurzame drijfveer. In het manifest dat de partycateraar begin dit jaar uitbracht staat dan ook te lezen: ‘We eten allemaal, elke dag. Wij geloven dat wat vandaag op je bord ligt, bepaalt hoe de wereld er in de toekomst uitziet. En dat je die toekomst geniaal lekker kan veranderen.’ De toekomst van hun eigen aanbod heeft de cateraar niet alleen in woorden vertaald, maar ook in concrete cijfers.Voor 2022 zijn de volgende doelen gesteld:
- 70% van alle gerechten zijn plantaardig
- 80% van de gerechten zijn vegetarisch
- 70% van de overgebleven gerechten wordt gered van de afvalbak
- 10% van de gerechten wordt gemaakt van 50% waste
- 40% van gerechten komen uit een straal van 40 kilometer rondom het event

Aanvragen die niet bijdragen aan het behalen van deze doelstellingen worden – hoe lucratief ook – niet aangenomen. Directeur Willem Treep: “Aan de hand van deze doelstellingen kunnen we op korte termijn keuzes maken die op lange termijn onze impact bepalen.”

Onlangs interviewden wij Maartje Nelissen, oprichtster van The Food Line-up, over impactvol ondernemern. Lees hier het interview »

Cateringopleiding in de praktijk

Hotelschool The Hague lanceerde onlangs STREATS, een foodtruck die het land doorrijdt met gered voedsel en grote ambities. Het initiatief wil gastvrijheid inzetten als katalysator op weg naar een positieve verandering in food. De gerechten die geserveerd worden vanuit de truck zijn in lijn met de United Nations Sustainable Development Goals (SDG’s); een groot deel van de gerechten is plant-based en er wordt gewerkt met reststromen. De foodtruck biedt hotelschoolstudenten een kans om tijdens hun opleiding parktijkervaring op te doen. Met de truck leren ze over het managen van een team, de bereiding van eten voor grote groepen en het runnen van een cateringbedrijf. De truck wordt onder andere ingezet bij goededoelenacties, maar ook om kinderen op basisscholen te leren over gezonde voeding, en om kookworkshops te organiseren voor mensen met een verstandelijke beperking. Diverse festival- en eventorganisaties ondersteunen het initiatief van de hotelschool door de truck ook op hun events in te zetten. Onder andere Michelin is partner. Tijdens de Michelinuitreiking in mei zal de foodtruck ook ingezet worden.

Duurzaamheid achter de schermen

Twee jaar achter elkaar werd Nederlands bekendste festival Lowlands gecanceld. Maar de vooruitzichten voor 2022 zijn rooskleurig: tickets waren binnen twee minuten uitverkocht. En niet zo zeer vanwege de optredens. Lowlands-directeur Eric van Eerdenburg geeft aan dat bezoekers vooral naar het festival komen vanwege de gemoedelijke sfeer. Ze kopen in eerste instantie een ticket voor het ontmoeten van gelijkgestemden. Van Eerdenburg en zijn team willen de bezoekers zo duurzaam mogelijk laten feesten, zonder dat die duurzaamheid heel nadrukkelijk in beeld wordt gebracht.

Zo wordt samen met Solarfields de grootste solar carport ter wereld gebouwd op het parkeerterrein, net naast het festivalterrein. De solar carport wordt in de loop van 2022 operationeel en bestaat uit 90.000 zonnepanelen waarmee jaarlijks zo’n 35.000.000 kWh elektriciteit wordt geproduceerd. Dat betekent dat straks zo’n 10.000 huishoudens van groene stroom kunnen worden voorzien –en ook het hele festival.

Ook heeft de festivalorganisatie zich aangesloten bij Plastic Pact NL, een samenwerkingsinitiatief van plastic producerende en plastic toepassende bedrijven dat zich inzet om de hoeveelheid plastic verpakkingen te verminderen. Partijen die bij het initiatief zijn aangesloten nemen verantwoordelijkheid voor hun afval en zorgen dat grondstoffen effectief gerecycled en verwerkt worden tot nieuwe producten. Voor Lowlands betekent dit concreet dat voor alle disposables (zoals bekers, bordjes, bestek en rietjes) gebruik wordt gemaakt van biobased materialen die gerecycled of gecomposteerd worden. Ook wordt onnodig verbruik van papier tegengegaan: het is niet toegestaan om op het festivalterrein flyers of samples uit te delen.

Plant-based feest all summer long

Over Lowlands gesproken: Karma Kebab begon er in 2018 met een trial, waarbij ze kebab gemaakt van knolselderij serveerden (toen nog onder de naam Karma Shoarma). De plant-based festivalsnack was zo’n succes dat het bedrijf uitgroeide tot een producent die vegan streetfood producten serveert vanuit eigen foodtrucks, maar deze ook beschikbaar maakt voor de horeca. Ook zijn de producten verkrijgbaar als deliverymaaltijd via Deliveroo, UberEats en Thuisbezorgd, en als kant-en-klaargerecht bij COOP, Jumbo en Dekamarkt supermarkten en via flitsbezorgers Gorilla’s en Flink.

Oprichter Pascal Labrie: “Voor komende zomer staan onze werkpaarden te trappelen om weer over de heilige grond van festivalland te galopperen met onze foodtrucks. We zijn zelfs bezig met de ontwikkeling van nieuwe trucks, want we hebben nu al meer aanvragen dan dat we aankunnen met onze huidige trucks.” Naast festivals houdt Karma Kebab zich volop bezig met de oprichting van ‘vaste’ feestlocaties. In de zomer openen ze pop-uplocaties bij Weelde in Rotterdam en bij Plein Publiek in Antwerpen. Daarnaast zijn ze druk met de ontwikkeling van een flagshipstore in Utrecht. Het wordt de allergrootste kebabzaak ter wereld, met onder andere een dakterras van 1.000 m2. Mensen die houden van een feestje met een futureproof partysnack kunnen er vanaf 1 april terecht.

In november 2021 ontving Karma Kebab een miljoen euro groeigeld om deze plannen te kunnen realiseren. Lees hier meer over die investering »