.png-28x28.png)
Door 
Er wordt steeds meer buitenshuis ontbeten. Maar hoe kun je als hotel het ontbijt afstemmen op je doelgroep en welke gerechten zet je op het buffet? Van Grab&Go tot happy snooze ontbijt.
Op weekbasis gaat het in ons land om zeker 8 tot 12 miljoen wekelijkse ontbijtmomenten buitenshuis. Ook veel hotels proberen in te spelen op de veranderende eetcultuur en de veranderende rol van het ontbijt. Hoe kun je als hoteleigenaar meer uit je ontbijt halen zonder de werkdruk te verhogen? Met verschillende arrangementen kun je inspelen op de specifieke behoeften van verschillende doelgroepen en hoe je je ontbijt kunt upgraden.
Hoe jonger, des te meer wordt er buitenshuis ontbeten. Eén op elke vijf millennials (geboren tussen 1980-1999) ontbijt minimaal een keer per week buiten de deur. Bij generatie X (geboren tussen 1966-1979) is dit één op de tien. Bij ouderen neemt het percentage snel af. Slechts 3% van de babyboomers ontbijt minstens eens per week buitenshuis, bij de zogenaamde stille generatie (geboren voor 1945) is dit één op de honderd, aldus het FSIN in zijn Foodservice Monitor 2023.
Tips voor ondernemers
Vandemoortele, leverancier in onder meer bakkerijproducten, tipt ondernemers met verschillende arrangementen om met name hoteliers te inspireren. Met het Banquet d’Or® assortiment heb je alles binnen handbereik om de ervaring te creëren waarnaar je gasten op zoek zijn.
1: Happy Snooze: Een ontbijt tussen ontbijt en brunch in. De presentatie is belangrijk, omdat de doelgroep gasten zijn die graag de tijd nemen om optimaal van het ontbijt te genieten. Een ontbijtervaring voor gasten die op vakantie zijn, of een weekend ontspannen. Een ontbijtformule die vooral in het weekend wordt aangeboden. Variatie is het geheim van dit concept. Typische producten die worden geserveerd tijdens een Happy Snooze ontbijt zijn moderne versies van het klassieke Amerikaanse ontbijt. Zoals gekruide omelet op een volkoren brood, of een croissant gevuld met luchtige pompoeptaartvulling. Gasten beginnen vaak met iets zoets voor bij de koffie of thee en gaan dan over op iets hartigs, voordat ze eindigen met opnieuw iets zoets.
Lees hier wat extra ideeën om van je Happy Snooze een echt festijn te maken »
2. Grab&Go: Een eenvoudig en snel ontbijt. In de vorm van een koffie met een sapje en een croissant, of ander luxe broodje. Een ontbijt dat ter plaatse wordt genuttigd, of praktisch is voor onderweg. Het draait bij een Grab&Go-ontbijt om efficiëntie. Een ontbijt voor de zakenreiziger, of gasten die weinig tijd willen besteden aan deze maaltijd. Door de specifieke selectie aan producten blijft de foodcost ook beperkt. Communiceer richting je gasten dat je een vroeg (take-away)ontbijt aanbiedt.
Jean-Charles Opsommer, F&B manager van The Hotel Brussels: “Wij zien dat gasten doordeweeks gemiddeld 20 minuten besteden aan het ontbijt.” In het weekend is dit ruim het dubbele. “Vooral zakelijke gasten geven de voorkeur aan een snel ontbijt. Ze weten wat ze lekker vinden en pakken snel iets van het buffet. Voor deze gasten is tijd belangrijker, dan de ervaring.” Grab&Co gasten geven de voorkeur aan een vers belegde croissant, of een luxe broodje met roerei of omelet. Zorg ervoor dat gasten het moeiteloos kunnen pakken en dit makkelijk kunnen meenemen voor onderweg.
Croissant voor uit het vuistje
Ingredienten voor 4 porties
- 4 gewone croissants of andere klassiek luxe broodje van Banquet d’Or®
- 4 sneetjes bresaola
- 4 basilicumblaadjes
- 4 plakjes kaas Beleg de viennoiserieën met plakjes kaas, opgerolde plakjes bresaola en basilicumblaadjes
3. Welness: Een ontbijtconcept voor gasten die een gezonde start van hun dag waarderen, zodat ze vol energie kunnen beginnen. Interessant voor hotels met een jonger publiek. “Millennials hechten meer belang aan gezondheid en welzijn dan andere generaties.” Een Wellness ontbijt bestaat doorgaans uit producten zoals yoghurt, vers fruit, groenten, noten en zaden. En natuurlijk volkoren granen, zowel in brood als in de viennoiserie. Maar denk ook aan bessen- en notenboterpudding, chiapudding, mangosmoothie bowls en vegan tofu scramble. Informeer de gasten over de ingrediënten en voedingsfeiten.
