Door 
Jonnie Boer van De Librije en Jannis Brevet van Inter Scaldes: twee culinaire grootheden met drie Michelinsterren. Ze stonden jarenlang samen aan de top van de Nederlandse gastronomie. In een persoonlijk eerbetoon blikt Brevet, voormalig eigenaar van Inter Scaldes in Kruiningen, terug op zijn vriendschap, samenwerking en bewondering voor de overleden chef van De Librije.
In memoriam: geliefde collega’s over Jonnie Boer
De schok was groot toen bekend werd dat Jonnie Boer op 23 april 2025 op 60-jarige leeftijd overleed. De topchef van de Librije*** in Zwolle was een visionair en inspirator voor velen. Zijn visie en liefde voor het vak leven voort in de vele chefs die hij inspireerde. We spreken met een aantal geliefde collega’s en vakgenoten over het gat dat hij achterlaat en de manier waarop hij hen heeft beïnvloed.
Samen op het podium
Jannis en Claudia Brevet, voormalig eigenaren van Inter Scaldes in het Zeeuwse Kruiningen, behoorden samen met Jonnie en Thérèse Boer van De Librije tot de absolute top van de Nederlandse gastronomie. Na sluiting van driesterrenrestaurant De Leest in Vaassen in 2019, waren Inter Scaldes en De Librije tot 2023 de enige twee driesterrenrestaurants die Nederland rijk was. Vaak stonden ze naast elkaar op het podium bij de presentatie van de culinaire gidsen: Gault&Millau, Michelin en Lekker500. Op het podium van Lekker500 was het voor de chefs jaarlijks stuivertje wisselen om de nummer één positie. Jannis en Claudia Brevet stopten in 2023 met hun driesterrenrestaurant, dat nu onder leiding van Jeroen en Sanne Achtien terug in de rode gidsen staat met twee Michelinsterren.
“Weg van mijn soufflé en van onze Niels”
“We ontmoetten Jonnie en Thérèse in de jaren ’90”, zo blikt Jannis Brevet terug. “Wij hadden op dat moment Restaurant Helianthushof in Uden en zij waren nog maar nét eigenaar van De Librije. Ik kan het me nog goed herinneren, dat ze bij ons een personeelsfeestje kwamen vieren.” Jannis kijkt er met een glimlach op terug. “Jonnie was in die tijd weg van mijn soufflé en Thérèse was helemaal weg van onze kleine Niels, toen 4 jaar oud”, zo vertelt Jannis. “'Als ik zou weten, dat hij zo wordt', zei Thérèse, 'dan zou ik er meteen één nemen'. Niet lang daarna werd Jimmie geboren.”
“We vonden de soufflé restanten terug in de lounge”
“We hebben altijd goed contact gehad. We gingen samen uit eten en dat was altijd
een feest. Jonnie was een humoristische kerel en altijd recht voor zijn raap. Als Zeeuw hou ik daar van.”
Zo blikt hij terug op de keer dat Jonnie en Thérèse bij Inter Scaldes kwamen lunchen. “Ik praat over heel wat jaartjes geleden hoor. Jonnie wilde na een flink menu toch ook nog al mijn soufflés proberen. Het was natuurlijk veel te veel. Ik zei: ‘wedden dat jullie die niet op kunnen?’ Maar de borden waren toch leeg. Even later vonden we toch wat restanten terug, verstopt in de lounge. We hebben er samen hartelijk om gelachen natuurlijk.”
"Even later vonden we toch wat restanten van de soufflé terug, verstopt in de lounge. We hebben er samen hartelijk om gelachen"
Sidney Schutte over 17 jaar met Jonnie Boer: "Hij zat vol prachtige kwajongensstreken"
“Als je Jonnie zegt, zeg je Thérèse en andersom”
Jannis omschrijft Jonnie en Thérèse als een symbiotisch duo. “Als je Jonnie zegt, zeg je Thérèse en andersom. Dat is toch iets geweldigs! Samen waren ze zó sterk.” Jannis zegt enorm veel respect te hebben voor wat Jonnie en Thérèse hebben neergezet. “Hun culinaire betekenis voor de Nederlandse gastronomie is ongekend.”
“Hun culinaire betekenis voor de Nederlandse gastronomie is ongekend"
De laatste keer samen koken
Jannis vertelt dat de waardering wederzijds was. “We begrepen elkaar altijd goed. Hij nam mijn SVH Meesterkok proef af, omdat ik dit door niemand anders wilde laten doen.” Jaarlijks waren er de reünies bij de culinaire gidsen. "We hebben samen een menu voor het Michelingala gekookt. Jacob Jan Boerma was daar ook bij. Ook serveerden we samen een aantal gerechtjes voor de opening van het nieuwe Inter Scaldes. Dat was onze laatste keer samen koken.”
Ron Blaauw: "Jonnie was rechtdoorzee, een man van weinig woorden, maar veel daden"
Bijnaam ‘Cuisson’
“Jonnie heeft mij de naam Jannis ‘Cuisson’ gegeven. Daar ben ik trots op”, besluit Jannis. “Ik kan het nog niet bevatten wat hun overkomen is en dat hij er niet meer is. Het is al enkele dagen heel stil hier in huis. Zijn nalatenschap zal altijd zichtbaar blijven.”
