10 belangrijkste foodtrends voor 2025

Wat zijn de belangrijkste trends voor 2025? Die vraag stelden de trendanalisten van Food Inspiration. Aan de hand van vele gesprekken met foodprofessionals en de meest populaire zoekresultaten op onze website ontwikkelde de redactie het Trend-ABC. Een lijst met de 50 belangrijkste trends en hypes van het moment. In het Food Inspiration Trend- & Transitierapport 2025 staat een duiding van deze foodtrends, gesorteerd van A tot Z. In dit artikel geven we er alvast 10.

1. Aanbetaling

Steeds meer horecazaken vragen tegenwoordig om een voorschot of een aanbetaling, waarmee de gast een deel van de rekening voldoet op het moment van reserveren. De aanbetaling wordt in mindering gebracht op de rekening. Een groot deel van de no-shows wordt hiermee voorkomen, zo zien horecaconcepten die met aanbetalingen werken.

17% van de consumenten reserveert vaak bij meerdere restaurants, en beslist last-minute welke van deze zaken bezocht gaat worden, zonder bij de andere restaurants te annuleren.

Aanbetaling bij hamburgerzaak

Fine dining restaurants werken al wel langer met deze aanbetalingen, nieuw is dat sommige casual dining concepten ook een deel van de kosten in rekening brengen als gasten een reservering plaatsen. Zo ook Diego’s Burgers, een hamburgerconcept van Diego Buik in Rotterdam. De ondernemer vraagt een aanbetaling van €5,- per persoon bij een reservering. Buik had voorheen op zaterdagavonden soms wel 15 no-shows, dan wel Iast minute annuleringen. “Terwijl onze zaak maar 32 couverts telt. Dat was voor ons de druppel”, aldus de chef-kok en ondernemer. “Tot nu toe blijven de reserveringen gewoon binnenkomen. Maar we hopen vooral dat mensen gaan beseffen dat we op basis van het aantal reserveringen onze producten inkopen en een personeelsplanning maken.”

Trend-ABC: 50 trends en 6 transities 

Het volledige Trend-ABC voor 2025 vind je in het Food Inspiration Trend- & Transitierapport. Daarnaast geven we in het rapport een duiding van de belangrijkste transities van dit moment en relevante cijfers, trends en ontwikkelingen per kanaal. Een preview van het rapport kun je hier aanvragen »

2. Bakery

Het aantal traditionele bakkerijen in ons land neemt af. Het gaat dan om de klassieke warme bakker met een ruim assortiment aan brood. Toch blijkt uit cijfers van de KvK dat het aantal bakkers in ons land juist stijgt. Marie-Hélène Zengerink van de Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) legt uit: "De klassieke bakkerijvorm verdwijnt. We zien daarentegen dat er steeds meer ambachtelijke bakkers zijn met een kleiner assortiment." 

Deze zogenoemde ‘kleine bakker’ kan zich ten opzichte van de supermarkt onderscheiden op het gebied van assortiment, gezondheid, beleving en ambacht. Het bakken gebeurt veelal in het zicht van de gast: zoals de open keuken het restaurant heeft veranderd, zo verandert de ‘open oven’ de bakkerij. Zeker Millennials en Generatie Z-ers, ook wel de convenience-generaties genoemd, staan in grote steden massaal in de rij bij deze moderne ambachtelijke bakkers.

Lees ook: Deze Amsterdamse chefs hebben een eigen bakkerij aan de zaak »

3. Diversiteit

Veel grote bedrijven hebben tegenwoordig een DEI-afdeling met DEI-managers en dito voorschriften. DEI staat daarin voor diversity, equity and inclusion: diversiteit, gelijkwaardigheid en inclusie. In sollicitatieprocedures wordt ook vaker de diversiteit van kandidaten en van het team als geheel meegenomen als beslissende factor. Niet zo gek, als je weet dat diverse teams productiever zijn, en bovendien aantrekkelijker voor nieuwe personeelsleden. Ook in financieel opzicht presteren bedrijven met een divers team op het gebied van gender, leeftijd en culturele achtergronden beter dan teams met gelijksoortige medewerkers. Dat blijkt uit onderzoek van McKinsey, uitgevoerd onder meer dan duizend grote bedrijven in vijftien landen.

Diversiteit in de Nederlandse horeca

Diversiteit en inclusiviteit gaat in de horeca ook over het mensen welkom heten. Want hoe gastvrij de horeca ook is, toegankelijk zijn horecazaken niet altijd. Twee initiatieven die de toegankelijkheid vergroten zijn Toegankelijkuiteten.nl, een platform dat horecazaken presenteert die met een rolstoel goed te bezoeken zijn, en Stichting Chill, een stichting die rustige plekken creëert in de horeca voor mensen die – zowel tijdens als buiten sluitingstijd – snel overprikkeld zijn.

Lees ook: Bij House of Inclusion staat zowel inclusiviteit als kwaliteit centraal »

4. Franse bistro

Na de opkomst van de restobar in 2023 zien we in 2024 een heropleving van de klassieke Franse bistro, die naar verwachting ook in 2025 zal doorzetten. In veel Nederlandse steden openen nieuwe varianten van deze in Parijs zo populaire eetzaken. Op het menu staan Franse gerechten als oesters, uiensoep, kip, kreeft, tournedos of vis geserveerd met friet en botersla en klassieke desserts als dame blanche, crème brûlée of het kaasplankje. Vaak is er een uitgebreide wijnkaart met vooral Franse wijnen, waaronder een aantal champagnes.  

Wat de Franse bistro zo populair maakt? De gerechten zijn herkenbaar en goed. Ook de wijnen zijn goed, en van een acceptabel prijsniveau. Bij de Franse bistro weet je als gast wat je krijgt. Bovendien hoef je voor een etentje in een Franse bistro niet een hele avond uit te trekken, als je wilt kun je er de hele avond tafelen, maar je kunt er ook binnen twee uur en met een gevulde maag weer buiten staan - iets wat veel gasten in drukke tijden soms ook wel prettig vinden. 

Het woord bistro stamt uit het Russisch en betekent 'snel'. Het woord kwam in de Franse taal terecht tijdens de Slag om Parijs in 1814. Russische kozakken die snel bediend wilden worden, riepen ‘bystro’. De rest is geschiedenis.

5. Impactdata

De impactdata van een gerecht geeft aan van wat de klimaatimpact is van dat betreffende gerecht. Het doel is tweeledig: door het in kaart brengen van de impactdata krijgen bedrijven inzicht in de uitstoot van hun gerechten en kunnen ze aan de hand van die inzichten hun impact verminderen. Anderzijds kan de consument aan de hand van de impactdata ook duurzamere keuzes maken als de scores hun weg vinden op de menukaart of op productlabels. Enkele bedrijven werken inmiddels al met dergelijke impactcijfers. Zo geeft poké bowl keten Poké Perfect op het menu aan wat de impact is per gerecht. En ook Albert Heijn begon in 2024 in hun magazine Allerhande met het weergeven van de impactdata per gerecht.

Er zijn verschillende databedrijven die impactdata meten en deze in kaart kunnen brengen. Vooralsnog is er niet een standaard meetmethode, maar er wordt verwacht dat we in de nabije toekomst wel toegaan naar een uniforme Europese richtlijn op het gebied van het meten van impactdata. 

Lees ook: Impactdata toont aan dat frikandel duurzamer is dan kaassouffle »

6. K-food

De term K-food staat voor food dat afkomstig is uit Zuid-Korea. De internationale verkoop van deze producten stijgt. Ook in ons land is K-food populair, met dank aan onder andere de populariteit op social media, onder de naam #kfood of #koreanfood. De groeiende invloed van Zuid-Korea buiten de eigen landsgrenzen is overigens niet alleen te zien in de foodindustrie. Ook K-pop, K-beauty en K-film zijn erg populair. 

Weetje: Bij Thuisbezorgd.nl is de Koreaanse keuken een van de snelst groeiende en een van de populairste keukens van het moment.

Lees ook: K-food trend geeft kipconsumptie een boost »

7. Ontkoking

Nederland heeft last van ontkoking. 50% van de Nederlanders heeft namelijk minstens één keer per week geen zin om te koken. Een flinke stijging ten opzichte van 2022, toen was dat nog 35%. Vooral jongeren hebben vaak geen zin of tijd om in de keuken te staan, zo blijkt uit de Beleidsmonitor 2021 - 2025 van FoodService Instituut Nederland.

50% van de Nederlanders heeft minstens één keer per week geen zin om te koken 

Voor foodservice en foodretail is de ontkoking een kans. Met een divers ready-to-heat en ready-to-eat assortiment spelen supermarkten in op deze ontwikkeling. In foodservice is het bestellen van maaltijden steeds eenvoudiger, bovendien wordt het aanbod steeds ruimer en ook gezonder. 

Trend-ABC: 50 trends en 6 transities 

Het volledige Trend-ABC voor 2025 vind je in het Food Inspiration Trend- & Transitierapport. Daarnaast geven we in het rapport een duiding van de belangrijkste transities van dit moment en relevante cijfers, trends en ontwikkelingen per kanaal. Een preview van het rapport kun je hier aanvragen »

8. Predetariër

De term predetariër popte in 2024 op. Predetariërs zijn consumenten die geen dieren eten, maar wel wild. Deze consumenten noemen hun eetpatroon een eerlijk alternatief voor de bio-industrie. De producten komen namelijk van wilde dieren, die in de vrije natuur geleefd hebben in natuurgebieden. Een overpopulatie aan deze wilde zwijnen, herten en ganzen zorgt voor een te grote druk op de natuurgebieden, waardoor ze door gecertificeerde jagers worden gevangen om op die manier de balans in de natuur te herstellen. Als die beesten toch geschoten worden, kun je zo’n mooi stukje wild het beste opeten in plaats van vernietigen, zo is de gedachte van predetariërs.

In Amsterdam bevindt zich Wild & Deli, een predetarisch concept waar broodjes verkocht worden belegd met onder andere hert, wild zwijn en ree

9. Voedselverspilling (tegengaan)

Wereldwijd wordt meer dan één derde verspild van al het voedsel dat geproduceerd wordt. Daarmee is voedselverspilling een wereldwijd probleem met enorme economische, sociale en ecologische gevolgen. Niet voor niets is het verminderen van voedselverspilling dan ook een van de Sustainable Development Goals van de Verenigde Naties. Er is veel beweging gaande op het thema. De verwachting is dat in de komende jaren nog meer voedsel gered zal worden door slimme technologie, nieuwe bedrijven en een bredere bewustwording onder consumenten.

47% van de Nederlanders gooit niet graag eten weg. 27% van de mensen maakt zich daarbij zorgen over het geld dat daarmee wordt verspild. 17% zit in over het feit dat mensen elders in de wereld in hongersnood verkeren. Bron: Too Good To Go

10. Zeewier

Zeewier is een natuurlijk product en is een goede bron voor eiwitten en ijzer. Daarnaast bevatten zeewieren veel jodium, calcium, fosfor, magnesium, natrium, kalium en vitamine B. Bovendien groeit zeewier erg snel – meer dan 30 keer sneller dan planten op het land – waardoor het een hele efficiënte en relatief goedkope voedingsbron is. Van zeewier wordt de komende tijd dan ook veel verwacht.

Start-ups die het product verwerken in gerechten of als smaakmaker poppen op, en chefs experimenteren ermee in hun keukens. Daarnaast wordt zeewier regelmatig gebruikt in hybride producten, waarbij ze een gedeelte van het vlees vervangen. Producent Encko heeft bijvoorbeeld een hybride carpaccio op de markt die voor 25% bestaat uit zeewier.