Kan de horecamanager leren van het voetbal? Bekijk hier les 1: de topscorer.

Chefs zijn vaak trots op hun culinaire hoogstandjes, maar in hoeverre zo’n gerecht hors-d'oeuvre bijdraagt aan het financiële resultaat van het bedrijf, daar wordt meestal niet naar gekeken.

Les 1: de topscorer
Belangrijk is om periodiek - bijvoorbeeld een paar weken na de introductie van een nieuwe menukaart - te kijken naar het rendement van de gerechten op je menukaart. Menu-engineering is een instrument dat je helpt om objectief naar je menukaart te kijken en dat de culinaire emotie eruit filtert.

Wil je meer voetballessen lezen? Bekijk dan het hele artikel in het magazine.