Lokaal en seizoensgebonden, traditioneel maar toch ook modern. Bij n/naka serveren ze Kaiseki

Het geheel van een maaltijd is net zo belangrijk als de som der delen. Deze traditionele Japanse culinaire kunstvorm weerspiegelt de steeds veranderende ritmes van de aarde door de meest verse seizoensgebonden en lokale ingrediënten te gebruiken en deze in hun meest natuurlijke staat te presenteren.

Kaiseki

Het menu van Kaiseki is vooraf vastgesteld en bevat meerdere gangen, meestal 13 of 15. Alle gerechten behoren volledig vegetarisch te zijn en houden elkaar allen in balans. Dit betekent dat bij het ontwerpen van het menu, constant gekeken wordt naar het gerecht wat ervoor en erna geserveerd zal worden. Zo worden alle gerechten consistent aan elkaar gekoppeld zodat er een symfonie van gerechten ontstaat. Na een zout gerecht zal er bijvoorbeeld een subtiel gerecht geserveerd worden enzovoorts. Kaiseki is traditioneel uitsluitend Japans en er worden dan ook enkel lokale producten gebruikt. De ingrediënten worden op een manier bereidt waarop ze het beste uit de verf komen.

n/naka

Bij restaurant n/naka in Los Angeles zijn ze gewijd aan het bieden van een unieke eetervaring door hun interpretatie van Kaiseki. n/naka serveert groenten uit hun eigen biologische tuin en combineert traditionele en moderne technieken. Zij gebruiken de filosofie van Kaiseki maar interpreteren dit in hun eigen omgeving. Zodoende gebruiken ze enkel lokale, Californische ingrediënten, enkel wat representatief is voor de streek waarin ze gevestigd zijn. Door hun moderne interpretatie van Kaiseki kunnen zij flexibel zijn en zo gebruiken zij onder andere ook vlees; iets wat bij traditionele Kaiseki geen optie is.

Chef Niki Nakayama van n/naka vertelt enthousiast over haar interpretatie van Kaiseki en haar 13-gangendiner in onderstaande video.