Op het moment dat het kabinet in oktober de tweede sluiting van de horeca afkondigde, veranderde het speelveld voor ondernemers fundamenteel. Veel bedrijven verplaatsten hun werkzaamheden op de een of andere manier naar online. Dit betekende voor ondernemers een uitdaging om onderscheidend te blijven en tegelijkertijd iets te doen dat bij zijn of haar onderneming past. De Kookfabriek en Grand Catering vertellen hoe zij de overstap naar online maakten.

Cover: Online workshop van de Kookfabriek

De Kookfabriek organiseert kookworkshops, normaal gesproken op zes verschillende locaties. Sinds maart biedt het bedrijf workshops online aan. De kok doet via de stream voor wat de klanten maken. De workshops zijn elke dag van de week en zowel overdag als 's avonds beschikbaar. Assistent manager Ellen Schut vertelt: "Het opzetten van de online workshops was technisch vrij eenvoudig. De interactie met gasten vormde een grotere uitdaging. Die staat voor ons altijd centraal, dus we moesten uitzoeken hoe we dat digitaal nadoen. We kozen er ook voor om iets makkelijkere gerechten te maken, omdat zaken als snijtechnieken lastiger voor te doen zijn online. We hebben de workshops ongeveer een maand gratis gegeven, om te kijken hoe alles werkte. Na een maand waren we tevreden over de kwaliteit", aldus Schut.

Vaccin

Schut: "We verwachten de digitale workshops nog een tijd aan te bieden. We zijn te spreken over het aantal aanvragen, we hebben nu zo’n twintig workshops per week. In de zomerperiode gaven we ook fysieke en digitale workshops naast elkaar en dat beviel goed. Wanneer er een vaccin komt, is het waarschijnlijk dat het een tijd duurt voor iedereen is gevaccineerd. Dan blijft het voor ongevaccineerde klanten een veilig gevoel om aan online evenementen deel te nemen. Als we volledig vrij zijn van corona, verwacht ik wel dat fysieke workshops weer de voorkeur krijgen. Het sociale aspect is het leukste van de workshops en dat komt fysiek het beste tot zijn recht.”

Beeld: Een streaming ober van Gastromice

Streaming ober

Grand Catering is een partycateraar, gevestigd in Berkel en Rodenrijs. Het bedrijf levert sinds de  een aantal weken Gastromice: maaltijdboxen met begeleiding van een 'streaming ober'. Monique Elling, senior accountmanager, vertelt: “Als partycateraar hebben we natuurlijk veel last van de situatie. We moesten op zoek naar iets nieuws, maar wilden wel dicht blijven bij onze normale werkzaamheden. We zijn goed in mooie gerechten en mooie wijnen verzorgen, maar daarmee kunnen we ons op dit moment niet onderscheiden. Wij vinden de totaalbeleving van een event en interactie met de gasten belangrijk. Met Gastromice maken we gebruik van een platform waarmee ons personeel via een livestream het diner begeleidt. Met name het technische deel was een uitdaging bij het opzetten van Gastromice, omdat we daar weinig ervaring mee hadden. Aan de hand van een aantal ‘tastings’ haalden we alle angels uit het systeem en kwam de natuurlijke gastvrijheid weer terug." 

Viergangendiner 

Elling: “De gasten krijgen thuis een viergangendiner bezorgd waaraan enkel de finishing touch ontbreekt. Door de laptop op tafel te zetten, waarbij de streaming ober de hele tafel kan zien, kan hij de gasten alles vertellen over de gerechten, de opmaak van het bord en bereidingstijden. Als de ober aan het woord is, kunnen de gasten hem ook zien. Als de gasten aan een gang beginnen, schakelt de ober de livestream grotendeels uit. Hij kan niet meer horen wat de gasten zeggen, maar nog wel  de voortgang van het diner volgen. Als het advies van de ober gewenst is, verschijnt hij ook op het scherm. Het is via dit platform ook mogelijk om verschillende ‘tafels’ in de stream met elkaar te verbinden. Zo kunnen bijvoorbeeld collega’s samen dineren en ontstaat er onderling interactie." Grand Catering richt zich op de zakelijke markt. Elling: “Onze klanten bieden Gastromice aan medewerkers of zakenrelaties aan. We blijven dit aanbieden zolang er vraag naar is, dus mogelijk ook na de coronacrisis. Wij verwachten helaas dat evenementen pas later weer op gang gaan komen dan het dagelijkse leven.”