Door digitale HACCP-registratie bespaart Burgerbar tijd en geld

Door de overstap van papieren HACCP-lijsten naar geautomatiseerde digitale registratie besparen ze bij Burgerbar geld en tijd. Dankzij de slimme tool RmoniWeb van Gullimex is het bijhouden van de HACCP-registratie een fluitje van een cent geworden, vertelt marketingmanager en data-analist Laura Losada van Burgerbar. Volgens Losada overtuigde het systeem direct vanaf de start. “De app werkt heel intuïtief, laat geen ruimte voor verkeerde invoer en je kunt vliegensvlug alles terugzoeken.”

Burgerbar was vijftien jaar geleden een van de eerste gourmet-burgerbarketens in Amsterdam. “Bij Burgerbar werkten we met natuurlijke ingrediënten en draaiden we ter plaatse onze burgers van vers vlees. Dat was destijds heel vernieuwend.” Anno 2023 zijn er 7 locaties in Amsterdam en daarnaast vestigingen in Den Haag en Utrecht. “Nog altijd werken we volgens dezelfde basisprincipes. Het enige verschil is dat vroeger elke burgerbar een eigen keuken had, nu hebben we een centrale productiekeuken die levert aan al onze burgerbars. We zijn een beetje groter geworden, maar in deze productiekeuken bereiden we nog steeds alles met de hand en van verse ingrediënten. Hier schillen en snijden we alle aardappelen, malen we het verse vlees voor onze burgers en bereiden we alle toppings voor, zoals onze gekarameliseerde uien. Van daaruit wordt alles dagelijks aan onze locaties geleverd.”

Automatische alarmering

Voldoen aan hygiëneprotocollen is niet de leukste taak, maar voor horecaondernemers wel een essentieel onderdeel van de bedrijfsvoering. Bij Burgerbar maken ze sinds anderhalf jaar gebruik van de HACCP-registratietool RmoniWeb van Gullimex. “We hebben geïnvesteerd om dit proces beter te borgen en tegelijkertijd makkelijker te maken. Dankzij RmoniWeb kunnen we alle wettelijk verplichte registraties nu op een zeer eenvoudige manier organiseren. Het heeft onze manier van werken drastisch veranderd en we besparen er tijd en geld mee.”

Voorheen deden Losada en haar collega’s alles op papier. “We hadden overal losse lijsten voor: hygiënelijsten, temperatuurlijsten, schoonmaaklijsten. Bij de goederenontvangst moesten we handmatig de temperatuur controleren, zowel in de koelingen als in de vrachtwagen. Met RmoniWeb kunnen we dat nu online volgen. We hebben slimme thermometers en sensoren geïnstalleerd in onze auto’s en in de koelingen op locatie. Zo kunnen we de actuele temperatuur en de temperatuurgeschiedenis in de app controleren. Als er op enig moment iets mis is met de koeling, krijgen we direct een melding en kunnen we er iets aan doen. In het verleden is het wel eens voorgekomen dat de koeling kapot ging en dat we al het vlees moesten weggooien. Dat is een grote financiële verliespost. Nu gebeurt dat niet meer, want zodra de temperatuur te hoog is of te laag wordt, krijgen we een melding en kunnen we à la minute ingrijpen.”

Een ander belangrijk voordeel is dat nu alles overzichtelijk digitaal georganiseerd is. “Als je wilt weten wat er bijvoorbeeld op 15 augustus is gebeurd, hoef je alleen maar in te loggen op het dashboard en de data van die dag terug te zoeken. Voorheen was dat een enorm zoekwerk. Bovendien was je sterk afhankelijk van de nauwkeurigheid van individuele medewerkers. Sommige collega’s zijn nu eenmaal wat slordiger in de registratie. Ook is het soms lastig om het handschrift te ontcijferen of te begrijpen wat er is opgeschreven. Af en toe raken papieren lijsten zoek of worden er waarden verkeerd genoteerd. Nu gebeurt dat niet meer. We hebben alles op een plek overzichtelijk bij elkaar staan. We krijgen regelmatig controles van inspectiebureaus en die kunnen we dus heel eenvoudig inzicht in onze hygiënedata geven.”

Easy does it

Iedereen die met voedsel werkt kan profijt hebben van deze oplossing. Het maakt niet uit of je klein of groot bent. Het systeem werkt zeer gebruiksvriendelijk en intuïtief. “Ook minder tech-savvy collega’s hebben geen moeite met het invullen van de lijsten. De thermometers maken automatisch verbinding met de app op hun tablet, dus medewerkers hoeven alleen op ja of nee te drukken en de temperatuur wordt automatisch in de lijst opgeslagen. Er is geen ruimte voor typfouten, of verkeerde invoer. Implementatie is kinderlijk eenvoudig."

Dankzij het partnerschap tussen Sligro en Gullimex betaal je geen opstartkosten: een voordeel van wel € 550,-. Ontdek wat RmoniWeb voor jou kan betekenen via de Sligro website.

Lees meer over RmoniWeb »