Met zijn bedrijf Beis! verzorgt Jeroen Beishuizen al 15 jaar trainingen in gastgerichtheid. Daarnaast is hij aangesloten bij De Commerciële Revolutie, dat organisaties in on- en offline commercie het verschil laat maken. Hij bereidt ons in vijf stappen voor op de heropening. 

Foto door: Food Inspiration

Beishuizen: “Natuurlijk: het is leuk om gasten blij te maken. Maar zaak is zoveel mogelijk omzet maken. Het geld brandt in de zakken van de consumenten, waarom zou het niet jouw kant op rollen? Aan de andere kant: ondernemers zijn mogelijk door hun eigen slagkracht heen, ze hebben maandenlang klappen gehad. Daarom moet je de kracht van je team gebruiken. Zij zitten er fris in. Hoe krijg je je mensen weer gastvrij? En je moet als ondernemer een knop omzetten; zelf weer positief worden.”

Checklist: ben je er klaar voor?

Beishuizens checklist is een routekaart naar de heropening. Hij zette vijf punten op een rijtje die jou kunnen helpen: doorloop dus de stappen.

 

1. Medewerkers betrekken

Beishuizen: “Dit is de basis, het uitgangspunt. Waarom? Omdat ze per definitie meer weten en slimmer zijn. Waarom? Omdat ze met meer mensen zijn dan jij en omdat ze elke dag vooral doen wat ze doen."

Hoe betrek je ze?

● Stel voor jezelf vast, wanneer jij tevreden bent. En maak dat concreet (SMART).

● Verzamel jouw team, breng ze bijeen, wissel van gedachten en neem er de tijd voor.

● Deel jouw doel en zet ze aan het werk: zij gaan jou vertellen hoe ze samen met jou jouw doel gaan bereiken.

● Denk daarbij aan de volgende onderwerpen:

 

2. Maximale beleving creëren

Ofwel: van elk contact een winnend moment maken.

● Wat zijn de momenten en plekken waar we onze gasten kunnen verrassen, verwachtingen overtreffen en ze blij kunnen maken?

● Denk in de flow vanaf jouw social media-activiteiten en reservering tot en met het moment dat ze thuis zijn. Waarom stuur je mensen die gereserveerd hebben niet een bevestiging met een leuk filmpje van de chef die zich verheugt? Waarom vraag je bij binnenkomst niet wanneer hun verblijf super is? Hoe maak je van de standaard contactmomenten iets bijzonders?

● Het moet bij je passen en het moet geen circus worden. Maar verwachtingen overtreffen vergroot de loyaliteit, verhoogt de besteding en de fooien én het aantal gasten, omdat ze hun enthousiaste verhalen delen met anderen.

 

3. Gemiddelde besteding 1 euro omhoog krijgen

● Belangrijkst: bijverkoop is niet vies, maar een manier om de gastvrijheidservaring te vergroten. Denk: “Lieve gast, wat moet ik doen om jouw verblijf nog leuker te maken?”. Dan is elke suggestie een idee om dat voor elkaar te krijgen.

● Maak met jouw team logische combinaties en, belangrijker nog, zorg ervoor dat jouw team weet hoe ze smaken. Ervaring verkoopt!

● Bedenk gave dingen: een vriendenplankje, een plank met vier gaten in de hoeken om de bierglazen in te zetten en borrelgarnituur in het midden. Een lunchgerecht met een “binnen 15 minuten op tafel”-garantie. Een burger-bierdeal, combinaties van bijzondere hamburgers met bijzondere bieren.

 

4. Hoe zorg je ervoor dat gasten terugkomen?

● Het belangrijkste argument: ze moeten het gevoel hebben dat jij en jouw team het super vinden dat je er bent.

● Verkoop geen eten en drinken, schenk ze herinneringen. Want naar herinneringen verlang je terug.

 

5. Wedstrijdvoorbereiding

Ofwel: de beste mensen op de beste plekken; door de flow heenlopen.

● Niets is zo bederfelijk als tijd. We staan in de finale en mogen geen minuut missen. Als elke tafel op het terras 10 minuten langer moet wachten, heb je aan het einde van de dag de omzet van weet ik hoeveel tafels gemist!

● Alles wat je van tevoren bedenkt, kun je voorbereiden en oefenen. De tijd moet besteed worden aan gasten en hun geld, niet aan dingen zoeken en vragen waar iets staat.

● Zet daarom je beste mensen in op de belangrijkste posities. En maak van de mensen die nog niet goed genoeg zijn, snel mensen die dat wel zijn.

● Mensen kopen van mensen en hoe leuker jouw team het vindt, hoe meer omzet. Zorg er dus voor dat ze het leuk vinden.

Voorwaarden:

 Goed getraind;

 Goede productkennis;

 Onderdeel voelen van het team;

 Focus on the good guy: geef positieve aandacht aan positief gedrag en let op de dingen die wel goed gaan.

 

Tot slot: vraag groothandel om advies

Ja, vraag jouw accountmanager bij de grossier het hemd van het lijf. Hij staat met twee poten middenin de markt en weet als geen ander wat er gebeurt. En bedenk: Het komt niet vanzelf! Iedereen denkt dat als we open gaan, we weer vol zitten.

Maar dat gaat niet gelden voor de toeristische bedrijven in Amsterdam en andere steden. Er zullen bedrijven zijn die het minder druk hebben dan ze verwachten. Zorg er dus voor dat je door onderscheidende zichtbaarheid en creativiteit on top of mind komt.