Het nieuwe cateren

In de Nederlandse catering wordt dit jaar in totaal naar verwachting bijna €4 miljard omzet gedraaid, zo berekende het FSIN. Voor 2025 wordt een kleine groei verwacht. Daarmee komt de omzet na een aantal slechte jaren weer boven de pre-corona omzet uit. Maar corona heeft de cateringmarkt flink veranderd. Die effecten zijn in de sector nog steeds voelbaar. Het resultaat is ‘het nieuwe cateren’, waarbij digitalisering en gemak centraal staan. Een kort overzicht van de belangrijkste thema’s en omzetten in deze veranderde cateringsector.

Natuurlijk bestaan er nog altijd min of meer traditionele cateringvormen, zoals het bedrijfsrestaurant in grotere fabrieken en bezoekersrestaurants in ziekenhuizen. Maar de opkomst en doorbraak van ‘het nieuwe cateren’ staat buiten kijf. In hoge mate geautomatiseerde all day-gemaksconcepten nemen daarbij de plek in van het traditionele free flow-buffet.

Samen met conceptbouwers ontstonden in de afgelopen jaren op honderden locaties in bedrijven en instellingen ‘gemakscorners’ in de vorm van mini-markets, grab & go corners en slimme koelkasten. Daar kunnen gebouwgebruikers de hele dag terecht voor verse gerechten, snacks, koffie, thee, andere dranken en tussendoortjes. Bestellen en betalen gebeurt vaak volledig digitaal.

Met de komst van deze onbemenste scan & go’s verdwijnt de connectie tussen gasten en cateringmedewerkers van vlees en bloed aan het buffet verder naar de achtergrond. Niet voor niets wordt steeds vaker gesproken over de term ‘facilitaire horeca’.

Lees ook: Het Amerikaanse Farmer’s Fridge wil groeien naar 1 miljoen gezonde automaten » 

Naast robotisering, inzet van artificial intelligence en automatisering van het f&b-aanbod, wordt digitalisering in de catering onder andere ook gebruikt om gepersonaliseerde voedingsadviezen te geven aan gasten en om waste te voorkomen. KLM Catering wist dankzij de betere ‘forecast’ door de inzet van AI op jaarbasis bijvoorbeeld 111.000 kilo minder voedsel te verspillen.

Cateringomzet per onderdeel

F&B binnen het nieuwe cateren

‘Het nieuwe cateren’ beantwoordt ook aan de behoefte van jongere generaties, die individuelere eetkeuzes maken, meer kleine eetmomenten kennen dan oudere generaties en prijs stellen op snel en altijd beschikbaar eetgemak. Daarnaast groeit de behoefte aan ontbijt en avondeten buitenshuis. Daarbij kan de cateraar binnen bedrijven en organisaties een oplossing bieden voor de groeigroep van alleenstaande werknemers.

Vrijwel alle bedrijven en organisaties willen hun medewerkers verleiden tot het maken van gezondere en duurzamer voedselkeuzes. De initiatieven gaan van ‘havermelk standaard bij Erasmus’ en ‘catering startpunt gezonde lifestyle’ tot ’11 cateraars willen meer plant, minder dier’ en ‘lagere prijs voor plantaardig bij Vitam’. Toch houden Nederlandse consumenten er over het algemeen niet zo van dat deze keuze voor hen gemaakt wordt. “Consumenten willen geen belerende vinger van de cateraar, maar zelf de keuze maken,” schrijft het FSIN. Uit een onderzoek van de organisatie blijkt dat 60% van de ondervraagden het aanbod gezonde producten in bedrijfsrestaurants (veel te) groot vindt.