Na patissiers en bakkers zien ook zorgcateraars potentie in 3D-food

Het zijn vooral patissiers en bakkers die al langer 3D-foodprinters gebruiken, maar het gebruik van deze technologische innovatie lijkt nu ook steeds populairder te worden in de zorgcatering. Personalized nutrition, zoals het wordt genoemd, kan mensen helpen om gezonder te eten. 3 voorbeelden uit de 3D-printer. 

1. Gepersonaliseerde Nutri-Bites

TNO en Wageningen University ontwikkelden een mobiele mini-fabriek voor geprinte Nutri-Bites. De gerechten zijn helemaal op maat gemaakt en aangepast aan de individuele eetbehoeften van mensen met chronische aandoeningen.

De Nutri-Bites zijn als het ware 'bakjes' die gevuld worden met een bepaalde topping. De bakjes worden gemaakt van deeg. De topping wordt door de 3D-foodprinter afgestemd op de persoonlijke behoeften aan calorieën, macronutriënten, micronutriënten, textuur, vorm en smaak. De mobiele keuken kan Nutri-Bites printen in meer dan 50.000 varianten.

2. Geprinte groenten

Enkele Nederlandse ziekenhuizen zijn dit jaar een pilot gestart met het aanbieden van geprinte groenten voor patiënten met slik- en kauwproblemen, een aandoening die bij ouderen veel voorkomt. Deze patiënten krijgen normaliter vaak medicinale voeding of kleurloze maaltijden in een bijna vloeibare vorm.

De 3D-printer drukt de groenten herkenbaar af. Dit gebeurt doorgaans in hun normale vorm en kleur, maar elke creatie is denkbaar. De groenten komen in een zachte materie uit de printer, zodat mensen met slik- of kauwproblemen ze eenvoudig kunnen eten. Dat de groenten herkenbaar zijn, maakt de aantrekkelijkheid en beleving groter.

De geprinte groenten worden geleverd door het bedrijf Budelfood, dat afgelopen voorjaar op kleine schaal begon met commerciële productie. De 3D geprinte groenten worden diepvries geleverd door het bedrijf en hoeven in het ziekenhuis alleen maar opgewarmd te worden.

3. Gangmakers in geprint carefood

Gangmaker in geprinte voeding is Peter Nieuwkerk, oprichter van Gastronology 3D Food Works. Het bedrijf ontwikkelt recepten en designs voor 3D-geprint voedsel.

Bij het bedrijf is kok Eugène Swalen een drijvende culinaire kracht. Swalen was ooit de jongste SVH Meesterkok van Nederland, werkte bij verschillende sterrenrestaurants en verzorgde onder meer het afscheidsdiner van koningin Beatrix.

Swalen en de zijnen experimenteren momenteel volop met 3D-geprint vlees en vis. Sowieso verkeert het bedrijf nog in een pilotfase: productie op schaal moet medio 2025 starten.