Steeds meer koks gebruiken 'vergeten keukentechnieken'...

Eerst zagen we dat bij de topgastronomie. Tegenwoordig is het de hele branche waarin volop wordt gerookt, gefermenteerd, ingemaakt en gedroogd. Vroeger was het allemaal om houdbaarheid te verlengen. Nu is het vooral om smaak te maken! 

IN HET MAGAZINE:

- Van verrotting naar verleiding.. Cool conserved concepts!
- Koken op vuur met de rookmagiër van Oostvoorne: Chef-kok Guido van Gent.
- Facts & figures herontdekte keukentechnieken.
- Peter Bras, Joost van Roosmalen, Toine Beerens en Christian Weij leggen je uit hoe te roken, inmaken, drogen en fermenteren.