Pioneer met Passie

Anne innoveert op gebied van non-alcoholisch

Door op zondag 8 maart 2020

Chefs

Graag stellen wij je voor aan onze Pioneers! De mensen die ons inspireren, met wie wij praten en discussiëren over nieuwe trends en innovaties. Wie zijn zij? Hoe gaat het met ze? Waar zijn zij mee bezig op gebied van foodservice en ondernemerschap?

Deze week zetten wij Anne van der Wijst in de spotlights. Sinds een week officieel lid van de Pioneers maar al langer bekend bij ons. In 2017 startte zij met haar eigen bedrijf Vien0%, een non-alcoholisch drankje met de diepgang van wijn. Een droom die werkelijkheid werd, maar ontstaan uit een eeuwige frustratie.

Een knullige Spa Rood

"Ik heb altijd een passie gehad voor de horeca. In het laatste jaar van mijn studie aan de HAS in Den Bosch mocht ik een eigen project creëren." Lang nadenken over een concept was niet nodig. Haar project werd gebaseerd op dat ene vervelende moment, waar ze regelmatig mee te maken had tijdens haar werk in de horeca. "Je serveert de gasten prachtige wijnen en vertelt waarom deze Sauvignon perfect bij de volgende gang past. Om vervolgens een knullige Spa Rood neer te zetten voor de bob."

Als oplossing van dit probleem besloot Anne een drankje te ontwikkelen zonder alcohol, maar met de diepgang en complexiteit van wijn. Dat is waar haar onderzoek begon, eerst op gebied van fermentatie. Later ging zij naar Kopenhagen en Praag om te testen, proeven en ervaring op te doen bij vooruitstrevende restaurants.

Hoog segment horeca

Nu twee jaar later, gaat het Anne voor de wind. Haar focus ligt op midden en hoog segment horeca. "Dit product heeft nog wat uitleg nodig, ik wil zeker weten dat Vien0% wordt geschonken door personeel wat mijn verhaal goed over kan brengen naar de gast." Op de vraag of Anne haar drankje niet snel in de supermarkt ziet liggen, is zij erg stellig. "Nee, kwaliteit boven kwantiteit."

"Het gaat op dit moment gewoon écht lekker. Als je het vorig jaar had gevraagd, was mijn antwoord waarschijnlijk anders geweest. Maar sinds november heb ik mijn eigen productielocatie, alles wordt veel eenvoudiger. Ik kan op exclusieve partijen en wijnleveranciers af stappen zonder bang te zijn dat zij mij waarschijnlijk 'nog een kleine speler' vinden."

Anne heeft vertrouwen in de groei van haar onderneming. Nu alcoholvrij bier de laatste jaren steeds meer in de lift zit, merkt zij dat ze net op tijd is ingestapt. "Men schrijft, praat en leest steeds meer over alcoholvrije dranken, daar word ik natuurlijk alleen maar blij van."

Anne werkte al eerder samen met Food Inspiration. Zo was zij aanwezig bij de Breakfast Rave en nam deel aan The Food Mile. Op de Food Inspiration Days maakte Vien0% kennis met honderden enthousiaste gasten. "Ik ben tot nu toe altijd op uitnodiging aanwezig geweest bij de evenementen van Food Inspiration. Nu ga ik echt voor mezelf, om te netwerken met andere Pioneers maar vooral om een gezellige tijd te hebben en geïnspireerd te raken."