Premier Mark Rutte zei het tijdens zijn laatste persconferentie: “Met de nieuwe versoepelingen, waarbij het terras tot 20.00 uur open mag blijven, is er zelfs weer ruimte voor een daghap”. Die goede oude daghap. Maar wat serveer je dan? Welke eigentijdse daghap bezorgt de gast, jou als horecaondernemer én onze premier een big smile?

Foto door: Fotografiekb

Onwillekeurig vroeg ik mij af: waaraan moet de daghap in deze tijd voldoen? Ten eerste aan dit: zoveel mogelijk gasten moeten de daghap lekker vinden. En hij moet betaalbaar zijn natuurlijk. Een snelle hap die voedzaam is en het liefst niet te ongezond. Een commerciële knaller die uitblinkt in eenvoud, maar thuis toch lastig te maken is.

Vlees, vis, vega?

Vleesgerechten zijn nog steeds vaak de hardlopers van de kaart, maar daarmee sluit je wel alle vegetarische gasten buiten. Ook al eet maar één persoon van het gezelschap vegetarisch, toch zal het hele gezelschap ergens anders gaan eten als de daghap opgebouwd is rond vlees. Geen handige keuze dus. Om de echte carnivoren toch tevreden te stellen zou je een vleesvervanger kunnen gebruiken. Maar tja, dat is vaak prijzig en nekt dus de marge. En het mag ook best wel wat creatiever.

Allemansvriend

Even terug in de tijd. Wat stond er vroeger op het menu? De daghap of plat du jour stond vaak in wervende bewoordingen op een krijtbord beschreven. Het alternatief was natuurlijk voor de gast om de menukaart te vragen, maar dan was je duurder uit. Klassiekers zijn al tijden de saté met friet, spaghetti Bolognese of een stuk kabeljauw. In Frankrijk eet je vaak een steak haché met pommes. Maar ik denk dat we het erover eens zijn, dat je met dit soort gerechten niet meer weg komt in de grote steden.

Daghap van nu

Ik zou ervoor kiezen om een commercieel vegetarisch of veganistisch gerecht te serveren en neig richting comfortfood. Er zijn bijvoorbeeld hele mooie alternatieven voor een klassieke burger. Denk aan een waanzinnige burger, gemaakt van linzen of biet, geserveerd op een mooie brioche met huisgemaakte friet. Of misschien is een goedgevulde taco een beter idee voor je; met een vulling gemaakt met linzen, maïs en een goede guacamole. Of verras je gasten en laat zien dat je vooruitdenkt door een waanzinnige kimchi-pannenkoek te serveren.

Zorg in ieder geval dat de gasten jouw gerecht aantrekkelijk vinden. En natuurlijk: de daghap moet hoog in de marge zitten en makkelijk te bereiden zijn. En bovenal moet dit ene daggerecht op je kaart of krijtbord een fantastisch visitekaartje zijn voor jouw horecazaak.