Start-up Baked in Amsterdam ontwikkelt het koekje van de toekomst: een Australisch no-waste graankoekje.

Tijdens de Food Inspiration DayX in Veghel ontving Peter Ong, de oprichter van Baked in Amsterdam, op maandag 15 oktober de oorkonde voor het meest vooruitstrevende koekje 2.0. 

 

Let's make cookies great again

In het digitale Food Inspiration magazine, dat verscheen in juli, deden we een oproep aan food designers, patissiers en andere creatieve geesten die fondant door de aderen stroomt en wier hart van peperkoek is. We gingen op zoek naar het koekje-bij-de-koffie 2.0. Tot 1 september konden koekenbakkers hun creatieve, vernieuwende, verrassende, originele recept voor the greatest cookie of all time insturen. We ontvingen ruim 20 recepten. Van veganistische roze koeken tot Goudse moppen met chillipepers. Van koekjes met zwarte olijven en witte chocola tot popcorn-caramel-zeezout koekjes. De jury, die bestond uit het team van Food Inspiration, selecteerde het Australische no-waste graankoekje van de start-up Baked in Amsterdam als de winnaar van de campagne. 

Jury-voorzitter Maaike de Reuver: "We werden verrast door de vele koekinnovaties, verrassende smaken en duurzame creaties. Het bijzondere aan het koekje van Peter is dat het verspilling tegen gaat, maar dat de smaak niet ten koste gaat van dat duurzaamheidsaspect. We zien in de markt een groot verschil tussen koekjes die lekker zijn en koekjes die duurzaam zijn, maar vaak gaat die combinatie niet samen. Bij het Australische no-waste graankoekje is dat wel het geval. En daar worden wij heel blij van. Ik hoop dat de toekomst van de koekindustrie zo smaakt!" 
 


Het koekje-bij-de-koffie 2.0
Het winnende koekje werd ontwikkeld door Peter Ong. Peter groeide op in Australië. Hij startte in 2015 in Amsterdam zijn eigen koekenbakkerij: Baked in Amsterdam. Door middel van zijn baksels wil hij Nederlanders laten kennis maken met traditionele Australische baktradities. Ook het no-waste graankoekje is gebaseerd op een traditioneel Australisch koekje, dat in Australië Anzac bisuit wordt genoemd. De variant van Peter wordt gemaakt met haver, geroosterde en verkruimelde biergranen, meel, suiker, gedroogde kokos, honing, boter en bakpoeder. Peter: "Biergranen zijn reststromen die overblijven na het bierbrouwproces. Ze zitten vol met vezels en voedingsstoffen. Door ze te roosteren maken wij ze weer bruikbaar als graan. Op die manier maken we gebruik van een ingrediënt dat anders weggegooid zou worden en ook nog eens voedzaam en lekker is." 



De bezoekers van de Food Inspiration DayX kregen het winnende koekje te proeven. De koekjes zijn vanaf 20 oktober te bestellen via Baked in Amsterdam.