Door 
Het mengen van verschillende vormen van horeca en retail is niet nieuw, maar bij Little Saint in Healdsburg, California, werden we verrast door de originele twist en eigenheid, terwijl alles door de rechtlijnige duurzame missie toch perfect op elkaar aansluit. Hier is het totaal meer dan de som der delen. Check de video voor een impressie »
De ondernemers achter Little Saint, dat dit voorjaar in vernieuwde vorm heropende, willen alle drempels wegnemen en een zaak neerzetten die gezelligheid uitstraalt en waarin iedereen zich welkom voelt. Het moet voelen als thuiskomen. Dus is er plek voor gemeenschappelijke tafels, een snelle koffie aan de bar en een lounge in een huiselijke woonkamersetting om lekker te ontspannen met een cocktail of een goed glas wijn.
100% plant-based
In de keuken en de bar spelen planten de hoofdrol. Het menu bestaat uit 100% plantaardige ingrediënten. Leveranciers doorlopen een streng selectieproces en er wordt hard gewerkt om binnen de verschillende productgroepen steun te bieden aan gemarginaliseerde groepen makers. Het cocktailprogramma is een samenwerking met de keuken en de boerderij en biedt creatieve, alcoholische en non-alcoholische cocktails. Het cocktailmenu geeft de oogst van de boerderij een tweede of zelfs derde leven in closed loop cocktails, zodat alles wat verbouwd wordt verwaard wordt.
Eigen LHBTQ-boerderij
Op nog geen vijf kilometer afstand ligt Little Saint Farm, een landgoed met acht hectare grond. De boerderij wordt beheerd door een crew van transgenders, vrouwen en queer mensen die voldoening vinden in het kweken van groenten, fruit en bloemen. Little Saint Farm wil bijdragen aan het stimuleren van de biodiversiteit, in de zee van 'monocultuur-wijngaarden' die Sonoma County rijk is. De boerderij gaat uit van het principe van minimale bodemverstoring (niet ploegen), wat bijdraagt aan een rijk en gezond bodemleven.
Koffieprogramma
Met het koffieprogramma zet Little Saint elk kwartaal een andere drip-koffie in de spotlight, met de nadruk op lokale, small-batch, BIPOC (black, indiginous, people of color) of vrouwelijke branders. Voor de espressobonen wordt samengewerkt met Saint Frank Coffee in San Francisco, een bedrijf dat inkoopt bij kleine telers en coöperaties in Oost-Afrika, Zuid- en Midden-Amerika. Er is ook aandacht voor kleinschalige duurzaam geproduceerde theesoorten. Op het koffiemenu vind je ook koffiebased-drankjes en koffiecocktails geïnspireerd op de Italiaanse amaro- en koffiecultuur (amaro zijn Italiaanse kruidenbitters).
Bijzondere wijnwinkel
In de wijnwinkel vind je een selectie van ruim 500 verschillende wijnen. Little Saint biedt schapruimte aan kleinschalige wijnproducenten die hun milieu-impact willen verminderen door de combinatie van traditionele teelt en innovatieve oplossingen. Dat betekent veel 'new wave' wijnen van over de hele wereld, met – vanzelfsprekend – een sterke vertegenwoordiging van Californische wijnen, in het bijzonder uit Sonoma County, waar Healdsburg ligt. Binnenkort lanceert Little Saint een nieuw Monthly Wine Club-abonnement: een door experts gecureerde selectie van bijzondere wijnen, gemaakt door kleinschalige wijnmakers met hoge duurzaamheidsstandaarden.
