San Sebastián ligt in het Noorden van Spanje in de regio Baskenland.

De stad telt zo’n 200.000 inwoners en ligt op een uur rijden van Bilbao Airport en het Franse Biarritz. De kustplaats is bekend vanwege het Koninklijke tintje. In de 19e eeuw werd het paleis aan de boulevard in Belle Epoque stijl gebouwd. Nog steeds kun je de koninklijke charmes aan de boulevard terug zien. Volgens velen is het de mooiste stad van Baskenland, waar tradities belangrijker zijn dan trends. Fastfoodrestaurants vind je er amper. Hier proef je de Spaanse keuken zoals de Spaanse keuken hoort te zijn. We presenteren je de hotspots van San Sebastián.

Bar Nestor

Als je door de straten van San Sebastián loopt, vraag je jezelf af hoe een restaurant het hoofd boven water houdt in een stad met zoveel foodconcepten. Bar Nestor lijkt het recept gevonden te hebben. Het belangrijkste ingrediënt? Eenvoud. Bar Nestor is een oude bar in de wijk Parte Vieja, het culinaire centrum van de stad.  De bar wordt gerund door Nestor en zijn vrouw. In de bar is het altijd dringen om een plek aan de bar of aan een van de smalle tafeltjes met oude barkrukken. Geen hippe tegelmuur, krijtborden of obers in leren schorten. Traditie en eenvoud maken hier de dienst uit, zo ook op het menu. Nestor serveert eenvoudige gerechten op Baskische wijze. Op het menu staan Corazon de buey - een salade van tomaten en olijfolie-, Chuletón – runderribstuk - en Spaanse tortilla’s. De slechts twee verschillende soorten tortilla’s per dag maken het extra aantrekkelijk om een stukje te bemachtigen. En wie het eerst komt, wie het eerst zijn tanden maalt in zo’n stukje Spaanse traditie.

Bar Nestor
Arrandegi Kalea 11, San Sebastián
www.facebook.com/BarNestorSS

Kafe Botanika

Als je na het proeven van de verfijnde Baskische gastronomie in het bruisende stadsdeel Gros en de oude stadswijk Parte Vieja hunkert naar een gezonde salade of vegetarische curry, ga dan op zoek naar het romantische Kafe Botanika. Aan de rand van het centrum, langs de rivier Urumea vind je San Sebastián’s statige herenpanden. In één van de gebouwen, verstopt achter rozenstruiken, vind je Kafe Botanika. Een klein café met een zonnig terras vol sierlijke planten en bloemen. De setting biedt de mogelijkheid om te ontspannen in een ongedwongen sfeer. Het personeel van Botanika begrijpt het als je even tot rust wilt komen op het terras. Je koffie of verse kruidenthee bestel je daarom aan de bar, zo ook je vegetarische lunch. Voel je bij Kafe Botanika niet opgelaten als je even wacht met het bestellen van een tweede koffie. Dit is Spaanse gastvrijheid op z’n best.

Kafe Botanika
Gernikako Arbola Pasealekua 8, San Sebastián
www.facebook.com/KafeBotanika

La Gintonería

Gros was jarenlang de armere wijk van de stad. Maar de laatste tijd is het stadsdeel in opkomst en wordt het steeds populairder. Naast surfers wonen er veel studenten. Je vindt er La Gintonería. Het is niet het aluminium terras dat je naar binnen trekt, of de flitsende verlichting die je bij een cocktailbar verwacht. Geen poespas, bij La Gintontería draait het slechts om een ding: gin. De filosofie van La Gintoneria is om in iedere gin de mooiste smaken naar boven te halen met bijpassende ingrediënten. Een keuze maken uit meer dan 100 verschillende soorten gin is een uitdaging. Wat wil je graag proberen? Wat past bij je gemoedstoestand of bij je persoonlijkheid? De cocktailshakers maken met hun kennis en passie de combinatie die bij jouw wensen en gemoedstoestand past. Dat het concept daarmee toch inspeelt op een trend zullen ze zelf niet toegeven, maar als concept gespecialiseerd in de optimale wijze van serveren van slechts één product, in dit geval gin, misstaan ze niet in het rijtje van succesvolle hyperspecialistische concepten.

La Gintoneria
Zabaleta Kalea 6, San Sebastián
www.facebook.com/LaGintoneriaDonostiarra

 

Pintxo Pote

Iedere donderdagavond openen de barretjes in Gros hun deuren. Tijdens deze zogenaamde ‘Pintxo Pote’ bieden ze een pintxo (hapje) en een pote (drankje) aan voor een paar euro. De echte culinaire liefhebber kan deze avonden overigens beter overslaan en op een andere avond terug komen; vanwege de drukte kiezen de barretjes op deze avonden liever voor gemakkelijke, gefrituurde bites dan voor vers gemaakte pintxo’s.

La Cuchara de San Telmo

Aan de rand van het oude centrum, net voorbij de grote basiliek, bevindt zich La Cuchara de San Telmo. Hier krijgt de Baskische keuken een nieuwe dimensie. Niet de pintxo’s op het stokbroodje uitgestald op de grote schalen, maar kleine, vers bereide gerechtjes vliegen de keuken uit. Het grote krijtbord vertelt wat de chefs die dag bedacht hebben. Lokale en verse ingrediënten leveren verrassende combinaties op, zoals varkensoor met een crème van aubergine, risotto met pompoen en foie met een compote van uien. Rustig tafelen kun je hier niet. In de bar is het een een bruisende hectiek van het keukenteam dat bestellingen omroept, flessen Txakoli – een jonge frisse wijn uit Baskenland - die door het restaurant lijken te vliegen, klinkende glazen wijn en honderden kleine gerechtjes die voorbij komen.

La cuchara de San Telmo
Santa Korda Kalea, 4, San Sebastián
www.facebook.com/La-Cuchara-de-San-Telmo-248266237271

Le Comidare

In de surfers- en studentenwijk Gros poppen steeds meer nieuwe concepten op. Van Mexicaanse tacobars tot Japanse sushirestaurants. De Baskische keuken heeft niet meer het alleenrecht, al zet die nog steeds wel de standaard voor het uitgangspunt van ieder foodconcept in deze stad. Ook bij Le Comidare heerst het respect voor de Baskische traditie en vind je verse en lokale ingrediënten terug op de menukaart. Omringt door donkere, nostalgische Pintxobarretjes valt Le Comidare op door de serene rust, het Scandinavische design en de lichte houttinten. Het is een plek waar je je daardoor snel thuis voelt, wat het maakt tot het beste all day hangout concept van de stad. Hier kun je terecht voor een typisch Spaans ontbijt, een verse juice, een goede kop koffie, een vegetarische of zalmburger maar ook Baskische tapas en zelfs Italiaanse pasta. Le Comidare: “We zijn geen restaurant, we zijn geen bar, we zijn geen cafetaria, we zijn het allemaal.”

Le Comidare
Peña y Goñi Kalea, 4, San Sebastián
www.facebook.com/LeComidare