.png-28x28.png){kind=logo}
Door 
We spraken met Berry Hoosemans, Culinair Adviseur Foodservice bij Bonduelle en
beter bekend als dé man die Nederland aan de peulvruchten krijgt. “Het is mijn missie om elke chef fan te maken van peulvruchten, en niet alleen vanwege hun talloze gezondheidsvoordelen, lage milieu-impact en lage foodcost. Vooral om de culinaire mogelijkheden die deze krachtpatsers bieden. Warm in een curry, ovenschotel of koud verwerkt in hummus, falafel, salade of zelfs krokant als topping op een pizza: je kan het zo gek niet bedenken of peulvruchten bieden de oplossing!”
Waarom eten we ze dan niet vaker?
“Onbekend maakt onbemind, denk ik. Zowel bij consumenten, die sneller voor ‘gekende’
gerechten kiezen op een menu, als bij chefs. Hoewel veel chefs openstaan om te experimenteren en
nieuwe technieken of smaken te ontdekken, ervaren ze toch drempels om peulvruchten toe te
voegen aan hun menu.”
Drempels wegnemen
“De sleutel tot het wegnemen van drempels is door te luisteren naar de noden van chefs en
horecaondernemers. Momenteel ligt er vaak focus op efficiëntie, handelingen beperken en prijs. De
wil om meer plantaardig te koken is er vaak wel, maar het ontbreekt hen aan inspiratie. Laat dat net
zaken zijn waar wij als Bonduelle mee kunnen, en willen helpen! Bijvoorbeeld met convenient
oplossingen voor groenten en peulvruchten. Wassen, wellen, koken, … Wij hebben het al voor je
gedaan. Dit bespaart kostbare tijd en geeft extra ruimte om creatief aan de slag te gaan met
smaakvolle en originele gerechten.
Hoe gasten overtuigen om voor peulvruchten te kiezen?
-
Door er mee te experimenteren en geen focus te leggen op plantaardig. Door te laten proeven en beleven zullen de reacties enthousiast zijn én heb je een hogere marge per geserveerd bord.
-
Door ze niet als stand-alone ingrediënt te zien maar als onderdeel van een hele maaltijd.
-
Door ze een aantrekkelijke naam te geven. Huisgemaakte chili sin carne klinkt bijvoorbeeld beter dan vegan bonenschotel. En witte popcorn-topping is aantrekkelijker dan geroosterde witte bonen.
Waarom zijn peulvruchten duurzaam?
-
Peulvruchten leveren een belangrijke bijdrage aan de reductie van CO2-uitstoot, in tegenstelling tot dierlijke eiwitten zoals vlees of zuivelproducten. Daarnaast nemen ze stikstof op uit de lucht en gebruiken dit om te groeien.
-
Peulvruchten hebben maar weinig water nodig. Voor de productie van een kilo erwten is circa 2 liter water nodig. Voor een kilo kip is dat zo’n 300 liter, voor een kilo rundvlees circa 15.000 liter.
-
Peulvruchten dragen bij aan de biodiversiteit. Ze verbeteren de bodemstructuur, verrijken de bodem en bieden een gunstige omgeving voor insecten en bodemmicroben.
-
Het telen van peulvruchten vereist minder land dan het produceren van dierlijke eiwitten.
Goede marge
Hoosemans: “Peulvruchten zijn margetechnisch heel interessant. Het serveren van een kleinere
portie vlees of vis en het toevoegen van peulvruchten werkt kostenbesparend én draagt bij aan
duurzaamheid. Daarnaast is het gerecht door de toevoeging van peulvruchten vaak creatiever,
verrassender en voedzamer.”
Focus op conceptuele inspiratie
“Om de vraag naar plantaardige inspiratie te beantwoorden, en om te zorgen dat peulvruchten, met
hun talloze voordelen, vaker op menu’s verschijnen, ontwikkelden we diverse concepten. Van ‘Salad
Solutions’ tot ‘Foodtaste’ en van ‘Half/half’ tot ‘Smaakvol Switchen’: elk van hen boordevol recepten,
interessante weetjes, handige tips & tricks.
Zo geven we bekende en vertrouwde gerechten een plantaardige draai met ‘smaakvol switchen’ :
zonder vlees, maar met de lekkerste peulvruchten en groenten! Coq au vin wordt kik au vin, lasagne
wordt linzagne, mexicaanse wraps worden flexicaanse wraps en beef bourguignon switchen we naar
een kleurrijke biet bourguignon. Met ‘Half/half’ vertrekken we dan weer van traditionele ‘3
componenten’ maaltijden. We inspireren om de hoeveelheid vlees of vis te halveren en te wijzigen
naar peulvruchten en groenten. Laagdrempelig, herkenbaar en toch helemaal in lijn met de
eiwittransitie!”
