Mirai Shokudo in Tokio

Steeds meer restaurants omarmen het sociale potentieel van hun concept. Zo ook Mirai Shokudo in Tokio.

Tokio is ver weg, maar soms komt er een concept voorbij met een idee dat ook in Nederland van belang is. Mirai Shokudo is zo’n concept. Dit restaurant—vrij vertaald: eetkamer van de toekomst—gaat op een kleinschalige manier de strijd aan met de anonimiteit en vereenzaming van de samenleving. Tegelijkertijd zorgt het restaurant ook voor de gasten die het (financieel) moeilijk hebben.

Meehelpen

Mirai Shokudo moet een plek zijn waar iedereen zich thuis kan voelen, ongeacht je huidige sociale of financiële situatie. Om deze radicale inclusiviteit te bewerkstelligen kan iedereen meehelpen met het runnen van de zaak. Koken, poetsen, of in de bediening lopen, voor 50 minuten helpen krijg je een gratis maaltijd. Maar die maaltijd kan je ook aan iemand anders geven. Via een post-it met persoonlijke boodschap geplakt op een groot bord buiten het restaurant kunnen mensen een maaltijd schenken aan hen die het nodig hebben. 

Orde in de chaos

Om de operationele hordes van een leger behulpzame klanten te minimaliseren werkt het restaurant met een inschrijfsysteem. Via een gedeelde kalender kunnen mensen hun ‘shift’ inplannen en weten ze van tevoren waar ze aan toe zijn. Mede omdat er in de keuken waarschijnlijk een aantal onervaren krachten aan het werk zijn serveert het restaurant slechts één gerecht per dag. Het ‘menu’ verandert dagelijks en wordt mede bepaald door suggesties van gasten. En omdat de gast geen keuze heeft kan de keuken al beginnen met bereiden van het moment dat er iemand binnenkomt. Razendsnelle service gegarandeerd. 

Gemeenschap

In onze moderne samenleving belanden mensen steeds vaker tussen wal en schip. Dat gebeurt in een stadsjungle als Tokio maar ook dichter bij huis. Niet voor niets was er veel aandacht voor de #eenzamejongeren de laatste tijd, om over de senioren nog maar te zwijgen. Eten is een universele verbinder, en dit soort radicale inclusiviteit past perfect in het straatje van de horeca. Niet voor niets betekent Mirai Shokudo de ‘eetkamer van de toekomst’. In de horeca moet plek zijn voor iedereen.