Opmerkelijk nieuws, maar nieuws waarvan je wist dat het zou komen. Supermarkten verkopen meer belegde broodjes voor dadelijke consumptie dan restaurants, lunchrooms, broodjeszaken en tankstations. Dit blijkt uit een onderzoek dat in opdracht van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) is uitgevoerd door bureau GfK.

Foto door: Yani Shevska

Dat supermarkten heel fors meer brood verkopen voor thuisconsumptie dan bakkerijen, is al vele tientallen jaren een feit. Dat ze nu ook de eerste keuze bij broodjes zijn van de consument buitenshuis, is niet verrassend maar wel een mijlpaal. Supermarkten, zowel de grote als de kleinere gemaksvarianten, richten zich steeds nadrukkelijker op food to go. Uit onderzoeken blijkt bovendien al jaren dat de horeca van zijn kant de supermarkt beschouwt als grootste concurrent van de toekomst.

Aandeel: 3%

Onder de hoede van GfK scannen tienduizend Nederlanders dagelijks hun inkopen. Zo weten de onderzoekers precies wat de herkomst is van hun bestedingen. 84 procent van al het brood wordt thuis opgegeten; de supermarkt heeft 85 procent van deze markt in handen, bakkers en de warenmarkten de overige 15 procent.

Bij broodjes buitenshuis (aandeel: 16 procent van de broodmarkt) liggen de kaarten heel anders. In het onderzoek van GfK en het NBC worden dertien verkooppunten genoemd. De supermarkt heeft een aandeel van 3 procent. Dat lijkt weinig, maar daarmee voeren de grootgrutters wel de lijst van verkooppunten buitenshuis aan. Bovendien: het gaat om 3 procent van 16 procent (belegde broodjes out of home). Vertaald naar alléén de buitenshuisbroodjes is het supermarktaandeel dus bijna 19 procent.

Hotelontbijten

Met elk een aandeel van 2 procent (ook weer: van die 16 procent) volgen na de supermarkten respectievelijk de restaurants, lunchrooms en broodjeszaken, de bakkerijen en de hotels (voornamelijk door hun ontbijtverkoop). Cateraars (bedrijfsrestaurants) volgen op de zevende plek, maar mogelijk zijn corona en thuiswerken van invloed op deze lage notering. Opmerkelijk is bovendien dat de bakery’s en shops van tankstations pas als elfde volgen in de ranglijst. Wellicht missen ook de vele Spar-winkels (immers: supermarktjes) in tankshops hun effect niet op de onderzoekscijfers.

Horeca versus supermarkt

Dat de supermarktmerken nadrukkelijk lonken naar de horecaomzet, is geen geheim. De topman van Spar Nederland geeft in interviews onverbloemd aan dat zijn bedrijf een grote rol wil spelen op de gemaksmarkt met onder meer belegde broodjes, lokale lunchbezorging en het aangekochte concept The Tosti Club.

Albert Heijn introduceerde enkele jaren geleden nieuwe horecaconcepten, Jumbo kocht La Place. De horeca bezorgt de supermarkten bij dit alles ook direct de nodige omzet. Uit cijfers van FoodService Instituut Nederland blijkt telkens weer dat horecaondernemers er jaarlijks voor ettelijke honderden miljoenen inkopen doen.