.png-28x28.png)
Door 
Het eten van meer plantaardige eiwitten en minder dierlijke eiwitten levert winst op voor het milieu. Dat concludeert de Gezondheidsraad. Ook Marcel de Leeuw, Business Development Chef bij Nestlé Professional en bestuurslid van Bocuse d’Or Nederland, ziet de groeiende vraag naar plantaardige producten. Niet alleen in foodretail, maar ook in foodservice.
Afgelopen week stond Marcel de Leeuw nog met ‘zijn team’ in Noorwegen. Al zeven jaar is hij bestuurslid van Bocuse d’Or, een gastronomische competitie waarin culinaire teams uit verschillende landen tegen elkaar strijden. De Leeuw: “De jongens hebben het echt fantastisch gedaan, maar we hebben helaas niet gewonnen.” Een van de ontwikkelingen die hij de afgelopen zeven jaar heeft gezien, is het gebruik van steeds meer plantaardige producten en minder dierlijke eiwitten. “De eiwittransitie is gewoon een feit. Van laag tot hoog culinair, chefs kunnen er niet meer omheen, zeker niet nu er steeds meer aandacht komt voor het meten en weten van je carbon footprint.”
De groei van plantaardig in cijfers
-
In Europa groeien plantaardige alternatieven met 22% sinds 2020. Dit is een extra marktwaarde van € 5,7 miljard. (Bron: Good Food Institute)
-
Er is een toename van +24% van de Europese consumptie van plantaardige burgers en andere vegetarische/veganistische gerechten in de afgelopen vijf jaar in de foodservicesector. Fastfood is goed voor twee derde van de omzet. (Bron: The NPD Group)
-
Een kwart van de 2.000 innovaties die op SIAL werden gepresenteerd, waren plantaardige vervangers voor vlees-, zuivel- of visproducten.
Innovatie in plantaardige producten
Naast zijn rol als bestuurslid van Bocuse d’Or is De Leeuw Business Development Chef bij Nestlé Professional. Vanuit die rol is hij onder andere verantwoordelijk voor het succesvol in de markt zetten van GARDEN GOURMET, de plant-based lijn van Nestlé Professional.
Volgens de chef heeft de eiwittransitie de afgelopen tijd een enorme vlucht genomen. “De foodwereld heeft mega interessante stappen gezet. Een paar jaar geleden waren de plant-based producten in kwaliteit misschien nog niet zo goed, maar de producten worden steeds beter, ook die van ons. Onze hamburger is bijvoorbeeld zeven keer aangepast in drie jaar tijd. Elke keer werd de smaak een beetje beter. Binnen een bedrijf als Nestlé is dat best wel uitdagend. We zijn een groot bedrijf en toch zit er een enorme innovatiekracht achter onze plant-based lijn.”
Speciaal voor de horecaprofessional
De producten van Nestlé Professional zijn speciaal voor de horecaprofessional. De Leeuw: “De grote innovaties binnen de eiwittransitie zijn als eerste gelanceerd in de retail. Nu is het tijd voor de foodservicemarkt. Er zijn natuurlijk al wel een aantal goede plantaardige restaurants, maar die zijn nog op één hand te tellen. Wij willen de horecachef met de vegetarische producten van GARDEN GOURMET helpen om meer smaakvolle gerechten te bereiden die beter zijn voor het klimaat. Daarnaast worden we ook gechallenged door cateraars, en door de hotellerie. Die moet tegenwoordig ook de CO2-uitstoot in kaart brengen, en op dat gebied heeft de switch van dierlijk naar plantaardig een grote impact."
Plant-based is geen vegan
Maar let op: er is een groot verschil tussen plant-based en vegan waarschuwt De Leeuw. "Vegan vind ik een eng woord. Daarmee schrik je mensen af, want heel veel mensen willen helemaal geen vegan eten. Maar dat betekent niet dat ze niet bewuster willen eten. Het vervangen van een deel van de dierlijke eiwitten door plantaardige producten kan daarbij helpen. Zeker als die producten van hoge kwaliteit zijn.”
Nieuwe plantaardige producten van GARDEN GOURMET
De producten van GARDEN GOURMET hebben een Nutri Score-A en zijn 100% halal en veganistisch. De producten zijn gemaakt op basis van soja die gekweekt wordt op sojaplantages in Europa. Onlangs heeft het bedrijf een nieuw product toegevoegd aan haar plant-based assortiment: falafel, gemaakt op basis van kikkererwten.
De producten van GARDEN GOURMET zijn onder andere verkrijgbaar via Sligro, HANOS en Bidfood.
