We vroegen horeca-conceptontwikkelaar Reoewein Niesten naar zijn favoriete internationale foodconcepten van dit moment. Als managing director van bureau Conceptional reist hij jaarlijks de wereld rond om voor mondiale spelers horecaconcepten te ontwikkelen. In Nederland is zijn bureau verantwoordelijk voor de ontwikkeling van F&B-concepten voor onder meer De Efteling, Ikea en citizenM. Dit is zijn top-6 van must-see foodconcepten van dit moment. Fysiek bezoeken kan vanwege de coronamaatregelen wellicht niet, maar houd deze concepten sowieso via de digitale weg in de gaten!

Coverfoto: Circo Populare

1. Spyce, Boston

"Een restaurant in Boston van vier alumni van de prestigieuze universiteit MIT in Cambridge die, in samenwerking met topchef Daniel Boulud, een next level zogenoemde ‘robotic kitchen’ ontwikkelden. Elke made-to-order bestelling (vanaf zeven dollar) wordt door keukenrobots gemaakt en staat binnen drie minuten voor je klaar. Spyce is hét voorbeeld hoe robotisering oprukt in de professionele keuken."

2. Nestor, Parijs

"Nestor is een zeer succesvol maaltijddelivery platform in de metropool Parijs. Kwaliteitsgerechten, door chefs gemaakt, dagelijks thuis of op kantoor bezorgd. Een voorbeeld van de nieuwe manier waarop chefs zich sinds de coronacrisis begeven op de bezorgmarkt om nieuwe verdienmodellen aan te boren. Voor 11,90 euro euro krijg je een menu, met voor-, hoofd-, en nagerecht. Duurzaam, seizoensgebonden en van erg goede kwaliteit. Voor 9:30 uur besteld, dezelfde dag warm afgeleverd voor lunch of avondeten."

3. DoDoPizza, Moskou

"DoDo is momenteel de snelst groeinde franchise quick service restaurantketen in de wereld, oorspronkelijk gestart in Rusland. De keten telt op dit moment 613 stores in 13 landen, en bijna dagelijks komen er nieuwe locaties bij. Deze extreem snelle groei realiseren zij door vol in te zetten op technologie en state-of-the-art software. Zij zijn eigenlijk meer een sofwarehuis dan restaurant. Opmerkelijk: ze zijn supertransparant over hun cijfers. Alle sales, maandresultaten en groeicijers worden publiekelijk gedeeld op hun website."

4. Circo Populare, o.a. London en Parijs

"Een mooi voorbeeld van hoe je de oude vertrouwde Italiaanse trattoria succesvol kan vernieuwen. Geweldig eten, in een geweldig decor. Serveren onder meer rechthoekige pizza’s. Met meerdere trattoria’s in Londen, Parijs, Lille en Lyon onder de vlag van moederbedrijf Big Mama."

5. Mill Toast House, Seoul

"In Azië zie je momenteel heel veel Japans-georiënteerde concepten die naar andere Aziatische landen uitwaaieren. Een drukbezocht buurtzaakje, heel minimalistisch ingericht. Hun signature dish is Souffle French Toast, een soort in ei gedoopte wentelteefjes. Maar ook hun steam bread, geserveerd in bamboe mandjes zijn lokaal een hit. Zó verfijnd en stijlvol gedaan."

6. Restaurant V, Malmö 

"Een heel populair neigbourhood-concept in het centrum van Malmö. Een allday zaak, helemaal van nu, met een heel huiselijke sfeer en met een eclectische menukaart met gerechtjes uit de wereldkeuken. Voor morning coffee, lunches, cocktails of avondeten met zuurdesem pizza en fantastische salades. In Zweden gebeurt sowieso veel op foodgebied. Misschien nog wel meer dan in Denemarken."