8 duurzame horecaformules van vandaag met veel potentie voor morgen

De horeca biedt onvoldoende rendement en te weinig perspectief voor impactondernemers, zo schreven we laatst in dit artikel. Toch is dat niet het hele verhaal. Er zijn ook groene formules die successen boeken en flinke plannen hebben om uit te breiden, zowel nationaal als internationaal. Dit zijn 8 duurzame horecaformules van vandaag met veel potentie voor morgen.

Copper Branch

71 locaties, waarvan 3 in Nederland

Copper Branch is afkomstig uit Canada, en heeft een heldere missie. De formule wil meer zijn dan een plantaardige variant van de bekende burgerrestaurants. Het Canadese bedrijf wil een bijdrage leveren aan vitaliteit en gezondheid van mens en planeet. De formule zet in op natuurlijke, verse en chef inspired-ingrediënten. Wereldwijd zijn er zo’n zestig vestigingen. Drie daarvan bevinden zich in Nederland. De eerste Nederlandse vestiging opende in 2021 in Utrecht, een tweede locatie opende in 2022 in Rotterdam, in 2023 volgde een derde locatie in Almere. De ambities van Copper Branch zijn flink: wereldwijd 2.000 Copper Branche-vestigingen in 2029. De Rotterdamse locatie is genomineerd voor de Vegan Awards voor beste vegan restaurant van Nederland.

Anne&Max

30 locaties in Nederland

De eerste locatie van Anne&Max opende in 2005. De all-day-horecaformule zegt zelf ‘planeetaardig’ te werken. Zo is voor de koffie een direct trade opgezet met koffieboeren in Peru en zijn alle producten biologisch. De menukaart is avocadovrij en er wordt samengewerkt met Natuurmonumenten, Stichting het Vergeten Kind en The Ketchup Project. Ook werken op de meeste locaties mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Anne&Max werkt aan het behalen van een B Corp-certificering. Er zijn anno 2023 30 locaties. Voor nieuwe vestigingen in Nederland wordt gezocht naar franchisenemers en er is de ambitie om uit te groeien tot een internationale speler.

Eazie

27 locaties in Nederland

Eazie lijkt de gezonde fastfoodformule gekraakt te hebben. Shunli Huang richtte samen met zijn broer het bedrijf op, met de missie om gezond eten voor iedereen toegankelijk te maken. The Asian good food bar, noemen de ondernemers de formule zelf. Op het menu staan onder andere wokgerechten en poké bowls. Ook zijn er healthy specials, die ontwikkeld werden in samenwerking met de sportdiëtiste van de KNVB. Het Aziatische healthy fastfoodconcept opende in 2004 een eerste vestiging in Leiden. Inmiddels telt de formule 27 locaties in 17 verschillende steden. 

Foodmaker

21 locaties, waarvan 2 in Nederland

Bij Foodmaker kun je terecht voor een snel en gezond ontbijt, lunch of diner. Er wordt gewerkt met zoveel mogelijk lokale en seizoensgebonden groenten en kruiden. Alle gerechten worden vers bereid in de keuken. Bij de healthy foodbars kunnen gasten zelf hun maaltijd samenstellen, of kiezen voor de kant-en-klare maaltijden om in de restaurants op te eten, of mee te nemen. Op het menu staan onder andere croques, soepen, quiches, pastamaaltijden, lasagne en diverse soorten salades. Foodmaker heeft 21 locaties, waaronder twee in Parijs, twee in Rotterdam en een in Den Haag. De overige restaurants bevinden zich in Belgische steden.

Foodmaker wil niet alleen een foodconcept zijn. Om van de missie een totaalbeleving te maken richtte het bedrijf een lifestyle brand op: FDMKR. Het merk staat voor een positieve mindset en levensstijl en verkoopt diverse soorten sportkleding. Onder andere Olympisch schaatser Kjeld Nuis is ambassadeur.

SLA

16 locaties in Nederland

Als in 2013 in Amsterdam de eerste vestiging van SLA opent, trekt heel foodservice Nederland naar de hoofdstad om te zien hoe een concept volledig kan draaien om biologische afhaal-sla. Jop van de Graaf en Nina Pierson starten de SLA-winkels om een plek te bieden waar je als bewuste consument snel een gezonde maaltijd kunt eten, of afhalen. De formule telt inmiddels 16 winkels, waarvan 8 in Amsterdam. SLA zoekt – net als Anne&Max – franchisenemers door het hele land. En ook SLA heeft internationale ambities. “We willen de grootste saladebar van Europa worden”, aldus Van de Graaf.

Poké Perfect

15 locaties in Nederland

Broer en zus Gerrit Jan en Quinta Witzel openden in 2016 de eerste locatie van hun poké bowl-concept. Zij wilden inspelen op de groeiende vraag naar gezonde afhaal- en bezorgmaaltijden in de stedelijke omgeving. Centraal staat de uit Hawaï afkomstige poke bowl. Van elke bowl wordt op het menu aangegeven wat de klimaatimpact is. Zo kun je als gast zien wat de impact is van jouw keuze. Anno 2023 zijn er 15 Poké Perfect-locaties. De ambitie is 80 locaties in 2033. Er is een grote behoefte aan franchisenemers.

FLFL

9 locaties in Nederland

In 2016 startte dit FLFL in Groningen, waar de oprichters wraps gevuld met falafel en groenten serveerden vanuit een bakfiets. Een jaar later opende de eerste permanente locatie in de stad en in 2021 een vestiging in Utrecht, op een paar meter afstand van de Dom. Inmiddels zijn er 9 locaties in het land. FLFL wil een vegan optie bieden voor al het niet-vega aanbod dat bestaat in de wereld van foodservice en delivery. En blijkbaar kunnen mensen dat waarderen, want zowel in 2020 als in 2021 werd FLFL door de klanten van Thuisbezorgd.nl uitgeroepen tot ‘het beste Veggie Restaurant van Nederland’. Sinds 2023 zijn de producten 100% vegan en ook verkrijgbaar bij foodservicegroothandels en direct te bestellen via de website.

Vegitalian

3 locaties

Deze keten is dan wellicht kleiner dan de hierboven beschreven concepten, maar heeft minimaal net zo veel groeipotentie in ons land. De eerste locatie van het vegetarische Italiaanse concept Vegitalian opende in 2020 de deuren in Utrecht. In 2022 volgde een tweede locatie in dezelfde stad, in 2023 opende een locatie in Amsterdam. Achter het concept zitten de succesvolle Utrechtse horecaondernemers die ook eigenaar zijn van onder andere Ruby Rose, The Street Food Club en Carmel Market. In 2022 werden ze tijdens de Entree Awards uitgeroepen tot horecaondernemers van het jaar. De ondernemers ontvingen onlangs een flinke investering van investeringsclub V-SQUARE voor de expansie van Vegitalian. Het concept moet in korte tijd uitgroeien tot een formule met tientallen casual dining restaurants in en buiten ons land.